【美食百科】奶卷的做法_笑笑议事厅(北京)

制作材料

主料：

牛奶 1100ml

调料：

枣泥奶卷的做法

1、称取400克醪糟倒入铺有笼布的瓷碗上，将笼布提起攥紧尽量多的挤出醪糟汁备用

2、把2大勺白砂糖加入牛奶后，倒入锅中小火加热至四周有细微气泡

3、此时将醪糟汁全部倒入牛奶中继续搅拌加热

4、慢慢的牛奶会由液体变成棉絮状

5、继续搅拌加热，会发现棉絮状的牛奶越来越凝固漂浮在表层

6、底层是呈微微绿色、半透明状的乳清，此时可关火

7、将筛子放入一个大碗中，上面铺上笼布

8、用滤网将表层棉絮装的牛奶捞出倒在笼布上过滤

9、大约15分钟后，将笼布提起用手攥紧尽量多的挤出乳清

10、把面团状的牛奶用手抓揉片刻使其更加细腻过滤后的乳清倒入容器，可直接喝或倒入冰格放冷藏室冷冻后吃（乳清的营养很丰富，添加了醪糟味道也很好）

11、在案板上铺一张保鲜膜

12、将面团状的牛奶平铺在保鲜膜上，再覆盖一层保鲜膜

13、用擀面杖擀成长方形，切去不规则的边角，这样成品会更美观

14、取一些枣泥馅在手掌上按压成长方形，放置在奶皮上，用擀面杖擀压一下

15、如图所示慢慢卷起后切件即可

1、一定要选用全脂牛奶，牛奶和醪糟汁的比例是4:1

2、不要用铁锅熬煮牛奶，铁锅熬煮的牛奶颜色会发黑，容易有奶腥味，最好用不锈钢锅

3、醪糟汁倒入牛奶后一定要继续加热一会，耐心等待一会牛奶醪糟液就会变成浓厚凝固的棉絮状

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