【山西】肉皮冻的做法

“皮冻很有营养，尤其富含的胶原蛋白，多吃对皮肤有好吃。皮冻也是年菜中不可短缺的一道凉菜。
过年家里炸了很多丸子，家里有电动绞肉机，所以绞肉馅还是自己弄比较好，外面买的有时候会随机器里残留的旧肉一起绞出来，不如自己弄的新鲜。而绞肉需要把猪皮剔出来，这剔出来不要的猪皮，正好可以做个皮冻，一点也不浪费呢。
自己做的皮冻不含添加剂，用的新鲜猪皮，吃起来入口即化，口感很好。”

食材明细

• 猪皮150g
• 盐3g
• 葱5g
• 姜5g
• 蒜5g
• 干辣椒1g
• 八角1g
• 生抽8g
• 水350g

• 咸鲜口味
• 煮工艺
• 数小时耗时
• 普通难度

【山西】肉皮冻的做法步骤

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  1

  将猪皮洗净，去掉表皮上残留的猪毛，下锅煮5分钟。
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  2

  捞出后，剔掉表面残留的肥肉。
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  3

  将猪皮切成丝。
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  4

  加入盐、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、水、生抽。
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  5

  放入电饭煲中，选择煮饭键。
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  6

  炖上1—2个小时左右，汤汁变少，液体浓稠。将香料捞出。
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  7

  倒入保鲜盒中，放凉后冷藏一夜，第二天取出就会凝固了。

小窍门

1.猪皮要去掉表面的肥肉，这个不能忘记。
2.不要放花椒这些不容易挑出的香料，凝固前一定要将不能直接食用的香料捞出，否则影响成品的口感。

使用的厨具：电饭煲、煮锅