将淡奶油冷藏至少12小时,在天气炎热时,还需要准备一盆冷水,垫在盛着淡奶油的打蛋盆下方。
根据方子的要求加入细砂糖/糖粉(或不加)
用电动打蛋器低速缓慢画圈
此时淡奶油表面会产生大泡,体积开始膨大,但还是很稀,流动性很强。
淡奶油一开始会飞溅得很厉害,所以不建议一开始动静太大,不然一米外的桌子地板都得擦。
一两分钟后,淡奶油泡沫变得很细,状态突然浓稠了,打蛋头经过时会有明显纹路,此时立刻停下,关掉打蛋器,拿起打蛋头,变稠淡奶油滴落但马上消失,提起一边打蛋盆还能看到奶油在流动。
这个状态就是6分发,可以拿来做慕斯了。
继续低速打发淡奶油,十秒左右就能看到蛋头经过的位置纹路不再消失,提起一边打蛋盆也不会流动了,此时淡奶油明显是固体,但状态还是比较软,用刮刀铲起时感觉奶油非常顺滑。这个状态就是7、8分的状态,适合用来做奶油抹面、夹馅等。
再继续打几秒钟,奶油的状态就会比较硬了,此时停下打蛋器,用刮刀铲起时感觉奶油很挺,刮开的位置不会变形。
这个状态就是9、10分的状态,可以用来裱花了。
打到这个状态就千万不能再打下去啦!不然你就会收获豆腐渣一份
打过了的淡奶油,有一个很简单的处理方法,就是-做黄油
放心地用电动打蛋器继续搅打。
还不够,继续打。
大概十几二十秒钟之后,豆腐渣的奶油就会分离出黄色的固体(即黄油)和白色的液体(buttermilk,制作黄油的副产品,中文叫酪乳或脱脂奶),当看不到原本的豆腐渣奶油的时候,就算是分离好了。
在一个大碗上套个纱布袋(煲汤袋、中药袋等),将黄油酪乳混合物倒进去,收紧袋口,把剩余的水份挤出,直至没有酪乳滴落。
像这样就可以啦,把黄油连纱布袋一起密封放冰箱冷藏一小时定型。
注意:这样做出来的黄油可以拿去正常使用,但保质期令会很短,建议不要放起过三天。酪乳可以直接饮用或拿去做红丝绒蛋糕什么的,但可能需要调整一下糖量,并且尽量在当天用完。
联系客服