馒头怎么发？我用自发粉做馒头，为何总发不足？用干酵母，效果也不理

用酵母做馒头，虽然比较简单，但要使产品质量优良而且稳定，也有一定的技巧，从选料到最后蒸制多有规可循：   1.酵母用量越多，发酵速度越块，酵母用量越少，发酵速度越慢，0.3%的干酵母添加量最为适中。   2.加入少量白糖（不超过8%）可以加快面团的发酵速度。   3.如果白糖的添加量超过8%，发酵速度会降低，这时可使用耐高糖干酵母，此时的使用量可以增加到0.5%—0.8%。   4.制作时如果要加入泡打粉，要在最后加入，这样可使馒头更加膨松。因为加入泡打粉过早会抑制酵母的发酵速度。   5.馒头面团中加入少许盐（不超过0.1%）有利于增强面团筋度，改善馒头的风味。但盐的用量不要超过0.1%，过量的盐浓度会增大渗透压，抑制酵母发酵。   6.面团温度对发酵速度影响较大，即面团温度越高，...