首先温馨提示:
1、腌笋市场买来的会比较咸,所以做好用冷水浸泡1-2小时,待味道淡了入菜比较好。
2、猪腰最好是冷水入锅焯水,热水焯的话,表面会迅速凝固,猪腰里面的气味就出不来了,影响口味。
3、猪腰、鸡胗焯水后用冷水冲凉是为了保证口感松脆,如果用冰水效果会更好。
4、生抽本身有鲜味,按照个人的喜好,可以不放蔬之鲜也很鲜美哦。
制作过程:
1、准备的材料:猪腰一个,鸡胗两个,细腌笋3根,青椒一个,胡萝卜半根。调味料:盐、黄酒、生抽
2、将猪腰对半破开,
3、用一把小刀将猪腰的内部组织处理干净。
4、在猪腰的内部用到划出花刀,切成3、4厘米的小方块,
5、取一只碗,将猪腰块放到碗中,然后放入适量的黄酒和盐,揉捏均匀后腌制片刻。
6、鸡胗洗干净后切成薄片,
7、腌笋斜刀切片备用,
8、青椒切成菱形,去除青椒凹陷部分。
9、胡萝卜切成菱形。
10、冷水和腌制后清洗干净的猪腰一同下锅,待猪腰变色后起锅,
11、放上在冷水中冲凉,
12、鸡胗热水中焯水,
13、待鸡胗变色后出锅,在凉水中冲凉。
14、热锅后放入油,放入青椒块和胡萝卜块翻炒,
15、放入切好的腌笋片。
16、放入冷水冲凉后的猪腰块,
17、放入鸡胗块,一同翻炒,
18、放入少许的盐,本身笋有咸味,猪腰也用盐腌制过,因此这时的盐可以少放一些。
19、放入适量的蔬之鲜。
20、半勺的黄酒,
21、一勺的生抽,翻炒均匀即可出锅。
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