热辣酸爽鲜美无敌【酸汤杏鲍菇】

    如果有一盘蘑菇，我可以不吃肉，特别是杏鲍菇，口感扎实，菌肉肥厚如鲍鱼。第一次吃杏鲍菇的时候是老妈从早市买回来的，当时还没见过这家伙，以为老妈被人骗了买了些毒蘑菇回来。恰恰就是这些鲜美的“毒蘑菇”，让我吃了一晚又一晚米饭。 

 

我婆婆做的家常杏鲍菇是一绝，看似很清淡的一道菜，味道却非常鲜美，甚至连那汤汁儿都不能放过。好吃的菜，功夫要下的深。杏鲍菇要顺着纹路慢慢撕成细条，然后用葱姜八角爆香锅，加入排骨肉切的丝和海米炒香，再加入杏鲍菇丝翻炒，然后出汤再收汁，再加骨汤再次收到留有少许汁水是调味。哎呀呀，说的我都流口水。以前工作的时候，就经常带这道菜和一大份米饭，超级满足。

今儿这道菜是我自己琢磨的，酸汤杏鲍菇，用杏鲍菇代替了牛肉，为的是不要四月徒伤悲。用杏鲍菇做主材，酸汤更加鲜美了，汤汁虽没有肉汤那种浑厚的质感，但看起来更加干净，像黄水晶版通透。这道菜酸辣开胃，咸鲜味美，吃完蘑菇再喝汤，俩字“过瘾”！

另外说说这个酸汤吧。终于买到海南黄灯笼椒酱了，黄澄澄的酸汤味道和颜色就靠它了。以前做酸汤肥牛的时候没有购得就用黄彩椒和红剁椒调的色，今儿正了一把，味道层次果然更丰富！酸汤的酸有的靠西红柿有的靠醋，这个是个人喜好，只要调到自己喜欢的味道，就是最正的了。 

 

 酸汤杏鲍菇
【材料】杏鲍菇 500g、蒜片5g、姜片3g

【调味】黄灯笼椒酱300g、红剁椒酱10g、油30g、糖6g、白醋40g、清水适量

【其它】葱花、青红椒

【做法】

1.杏鲍菇洗净，切片；

2.锅烧开水，放入杏鲍菇煮至再次开锅，保持沸腾1分钟，将杏鲍菇捞出，清水冲净表面的浮沫；

3.锅烧热，加入油，放入蒜片、姜片爆香；

4.加入黄灯笼椒酱和红剁椒酱，小火炒出颜色；

5.加入水或高汤，大火煮开转中火煮5分钟以上，汤颜色黄灿灿就可以加入糖调味；

6.将煮好的汤过滤一遍留净汤，加入杏鲍菇继续煮，煮5分钟后，根据自己口味烹入醋，略微沸腾时即可出锅。