如果有一盘蘑菇,我可以不吃肉,特别是杏鲍菇,口感扎实,菌肉肥厚如鲍鱼。第一次吃杏鲍菇的时候是老妈从早市买回来的,当时还没见过这家伙,以为老妈被人骗了买了些毒蘑菇回来。恰恰就是这些鲜美的“毒蘑菇”,让我吃了一晚又一晚米饭。
我婆婆做的家常杏鲍菇是一绝,看似很清淡的一道菜,味道却非常鲜美,甚至连那汤汁儿都不能放过。好吃的菜,功夫要下的深。杏鲍菇要顺着纹路慢慢撕成细条,然后用葱姜八角爆香锅,加入排骨肉切的丝和海米炒香,再加入杏鲍菇丝翻炒,然后出汤再收汁,再加骨汤再次收到留有少许汁水是调味。哎呀呀,说的我都流口水。以前工作的时候,就经常带这道菜和一大份米饭,超级满足。
今儿这道菜是我自己琢磨的,酸汤杏鲍菇,用杏鲍菇代替了牛肉,为的是不要四月徒伤悲。用杏鲍菇做主材,酸汤更加鲜美了,汤汁虽没有肉汤那种浑厚的质感,但看起来更加干净,像黄水晶版通透。这道菜酸辣开胃,咸鲜味美,吃完蘑菇再喝汤,俩字“过瘾”!
另外说说这个酸汤吧。终于买到海南黄灯笼椒酱了,黄澄澄的酸汤味道和颜色就靠它了。以前做酸汤肥牛的时候没有购得就用黄彩椒和红剁椒调的色,今儿正了一把,味道层次果然更丰富!酸汤的酸有的靠西红柿有的靠醋,这个是个人喜好,只要调到自己喜欢的味道,就是最正的了。
酸汤杏鲍菇
【材料】杏鲍菇 500g、蒜片5g、姜片3g
【调味】黄灯笼椒酱300g、红剁椒酱10g、油30g、糖6g、白醋40g、清水适量
【其它】葱花、青红椒
【做法】
1.杏鲍菇洗净,切片;
2.锅烧开水,放入杏鲍菇煮至再次开锅,保持沸腾1分钟,将杏鲍菇捞出,清水冲净表面的浮沫;
3.锅烧热,加入油,放入蒜片、姜片爆香;
4.加入黄灯笼椒酱和红剁椒酱,小火炒出颜色;
5.加入水或高汤,大火煮开转中火煮5分钟以上,汤颜色黄灿灿就可以加入糖调味;
6.将煮好的汤过滤一遍留净汤,加入杏鲍菇继续煮,煮5分钟后,根据自己口味烹入醋,略微沸腾时即可出锅。
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