俗话说，在重庆，没有一顿火锅解决不了的事儿，如果有，那就两顿！毫不意外，在重庆，基本属于每5家做餐饮的店里就有一家是做火锅的！早在很久以前，重庆火锅就在全国上下红火了起来，不少的外地朋友专程赶到重庆来一尝正宗好味道！

做法一：

1、准备牛油20斤、菜子油40斤、鸡油10斤、郫县豆瓣10斤、豆豉、冰糖各2.5斤、老姜15斤、高度白酒3斤、米酒液5瓶、葱10斤、蒜10斤、泡椒10斤（先过水处理剁碎）、大料1斤、花椒（温水泡）、小米辣2包剁碎；

2、香叶、草果、白芷、桂皮、小茴香、肉豆蔻各0.5斤；甘草切碎、肉桂、丁香、草豆蔻、孜然粒、荜拨、三奈、香果、良姜、砂仁、木香各0.2斤；甘菘0.1斤、（香料在下锅前全部处理一遍，拍碎后用开水烫一下沥干水）

做法二：

1.油料：牛油15斤（先加姜葱蒜熬香，除腥），猪油4斤，菜籽油6斤。

2.主料：糍粑海椒15斤（干辣椒煮2分钟后捞出打细），郫县豆瓣6斤（细），永川豆鼓1斤，花椒1 斤，冰糖1斤，醪糟1斤，姜1斤，大蒜2斤，大葱3斤。

3.香料：八角50g 草果30g 丁香20g 桂皮40g 白蔻100g 小茴香80g 香叶30g 荜拔20g 排草50g 灵草100g 香草60g 山奈20g 千里香30g 砂仁30g （草果拍破，山奈八角桂皮分成小块，然后将香料用小火炒香，制成粉。）

第一步：菜油练熟，生姜拍破，冰糖敲碎。

第二步：锅内倒入菜油烧热，放入牛油，猪油，投入生姜蒜瓣，葱节小火熬香后捞出。接着下豆瓣，糍粑海椒改用小火慢炒1.5小时，至水气炒干。香气出来时，辣椒微微发白时下下香料粉，继续用小火炒20分钟，至锅中颜色变深，在放入冰糖，醪糟汁，小火熬至醪糟汁水分完全蒸发。

第三步：将锅端离火口，加盖焖至锅中原料冷却，即成火锅底料。

注意：醪糟能起到白酒的功效，但要注意防止醪糟糊锅

下面再由九州餐饮商学院的菜师傅为大家附上一张重庆火锅食材烫煮时间：

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