鲜嫩多汁、脂香四溢、入口即溶……这不是在描述某种诱人的进口奶酪或巧克力,而是大名鼎鼎的和牛。
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加入「人生美食清单」的条件
必须是好吃啊
说到天底下最好吃的牛肉,妥妥的是和牛没跑了。这种被评为「一生必须吃一次」的珍馐,纹理分布细致均匀,粉红色的肉间镶嵌着细碎的白色脂肪,单从视觉上就是一顿精美大餐。
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传统的美味和牛,新鲜的异国血液
和牛家族的头号成员,自然是日本和牛。这种出现在外宾招待宴上的美味,是当今世界公认的品质最优秀的肉牛,因其标志性的大理石花纹,又被称为「雪花肉」。由于多汁细嫩、饱和脂肪酸含量低,营养健康的同时,独特风味让人根本把持不住。
然而,日式和牛每100g售价高达数百元,顶级肉质的和牛价格甚至比一辆日本车贵很多,想要日常食用并不现实。不过,自从在它前面加了「澳洲」前缀之后,就变得亲民多了。依然是脂香满溢的优等生品质,但高性价比相当符合澳洲人的爽快性格。
澳洲和牛由日本引进澳洲牧场,在纯天然的环境中成长,通过严格控制饮用水和谷物饲料,来保证它堪称顶级的肉质。和澳洲本土的牛肉相比,它有三个特点:一是有种香甜的牛油味道;二是由于肥瘦相间,如同雪花落入口中般口感滑爽;三是细嫩多汁,一口咬下去,浓郁的汁水几乎要满溢而出。
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有「身份证」的和牛
邂逅最重视食品安全的土地
需要强调的一点是,澳洲和牛才不是什么随便的替代品,人家可是享誉全球的、有身份的牛——每只都拥有政府颁发的「身份证」,惊不惊喜意不意外?
澳洲是经世界动物卫生组织(OIE)审核,公认的没有主要牲畜传染病的国家,拥有最有完善的牲畜追踪系统。因此,除了肉质鲜美、性价比高,澳洲和牛最为人称道的一点,在于它的安全系数极高。
澳洲所有达到和牛等级的牛均经过了严格的DNA认证,每头牛左耳都系有一个「身份证」,记录包括培育农场、生日、病史、父母等身份信息;右耳上也有一个彩色小标签以示性别,既讲究又有趣。
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从F1到F4,和牛血统的世代传承
与日本和牛的A系评级相似,澳洲和牛拥有一套M系评级体制。澳洲和牛依据牛肉本身和油花的质感划分为M1—M12级,其中鉴赏级别为M4—M12,谷饲200至350天即可达到M4级;如果要达到肉与脂肪比例各占50%的M12级,则要饲养800至900天不等。
其实,澳洲和牛还有一种独特的分类方法,通过其血统来确定等级。第一代的澳洲和牛,由100%血統的日本和牛与100%血统的澳洲安格斯牛杂交而成,被称为F1级;由F1与日本和牛再结合,便是含有75%血統的F2。
随着血统纯度的不断提高,如今的澳洲和牛已升至F4级,日本和牛的血統高达93.75%,丝毫不逊色于大洋彼端的「亲戚们」。
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从日本到澳洲,这些吃法最地道
日式和牛的吃法有很多,比如炭火炙烤,感受着牛肉滋滋冒油的过程,体会肉香在味蕾炸开的快感。品质更好的和牛,可以制成牛肉刺身和寿司,让「雪花」在口中均匀混合,毫无腥膻感,只有细腻嫩滑的芬芳。
对于澳洲和牛,除了常见的煎烤,涮火锅也是不错的选择。薄切几片和牛,在清汤中涮五秒即可捞出,让油脂清香在口腔肆意蔓延;或蘸取不会抢风头的油醋汁,美妙滋味会让人由内而外地幸福起来。
光有肉还不够优雅,要想吃得地道,宴席上的一瓶好酒必不可少。日式吃法的和牛,适宜搭配清酒轻品慢饮;而澳洲和牛,因为普遍使用涮锅、煎烤等烹饪方式,一瓶酒体轻盈的高品质干红,会成为十分够格的佐餐好伙伴。当和牛邂逅顶级美酒,这样的一餐,是不是令你瞬间治愈了呢~
肉香满溢,酒香也不能逊色
H5系列陪你吃得地道、快意人生
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文字整理:小落 / 设计: 下酒菜
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