牛肉界的劳斯莱斯澳洲和牛

与普通牛肉比起来，澳洲和牛有三个最突出的特点：

首先是和牛有一股甜香的牛油味道，比牛肉更有牛肉味道；

第二个感觉就是口感嫩滑，这是因为雪花牛肉结构肥瘦相间，没有筋膜，入口即化，像雪花落入口中。

第三是拥有充足的汁水，简单的煎烤之后，在肉中均匀分布的大理石油脂开始融化，所以咬下去，就会在嘴里溢出香浓的汁水。

这牛究竟打哪儿来的？

实不相瞒，澳洲最初并没有传说中的“和牛”。因为和牛的原意为“大和民族之牛”，来自日本。

只不过在1988年，澳洲的养殖户就意识到，假如这种牛能在澳洲生活，一定美味不可限量。 和牛的基因这才第一次被引进澳洲，造出了“澳洲和牛”这种美味。

澳洲人还从日本带来了纯种的和牛胚胎，现在，澳洲大约有300个和牛的育种场。

天时地利人和，澳洲风吹草低见牛羊

澳大利亚是众所周知的畜牧大国，它并非随随便便获得这个称号，而是因为气候、天然地貌以及人文环境，三者天时地利人和，才能风水草低见牛羊。

1、因为气候适宜，所以牧草肥美：澳大利亚气候比欧洲或美洲温和，尤其是北部，气候与东南亚及太平洋地区相近。在昆士兰州、北部地区及西澳大利亚州，一月份白天的平均温度为29℃，夜间20℃；而七月白天的夜晚均温分别为摄氏22℃、10℃。新南威尔士州、维多利亚州、塔斯马尼亚州及南澳大利亚州，一月份的白天平均气温约为21℃，夜间为16℃，而七月份则15-17℃，这种气候适合牧草的全年生长。

2、丘陵起伏，制造天然“绿带”：澳州是世界上最平坦、最干燥的大陆。沿海地带，特别是东南沿海地带，适于居住与耕种，这里丘陵起伏，水源丰富，土地肥沃。除南海岸外，整个沿海地带形成一条环绕大陆的“绿带”，正是这条“绿带”养育了这个国家。

3、人文坏境：澳大利亚的政府和国民都很重视环境保护，盛产羊、牛、小麦和蔗糖，是世界上最大的羊毛和牛肉出口国，同时也是世界重要的矿产资源国和生产国，且农牧业产品的生产和出口在国民经济中占有重要位置。

全球最安全的“牛乐园”

但除了水土非常“养牛”之外，澳洲也是国际公认的“安全乐园”，各类主要的牛只流行病完全在此地绝迹。 而且澳大利亚的红肉行业，都会统一执行国家严格的要求，每只牛从出生地、活禽交易市场、育肥场等地的详细信息，都会被记录在国家畜牧识别体系（NLIS）中记录。 所有达到和牛等级的牛只都经过严格的DNA认证，每头牛都有一个“身份证”，就系在牛的左耳上，包括培育农场、出生日子、病例、父母等信息；右耳上也有一个小标签，粉红色为“女孩”，蓝色为“男孩”。

养出柔嫩的牛，澳洲牧民有绝招

曾有人形容日本和牛的最大特点，就是入口即化。而澳洲在养出柔嫩牛肉的技术上，算是全球领先。 因为他们知道了影响和牛嫩度的几个重要因素。 一是牛的年龄，越是年轻的牛，肉质也就越软；还有大理石花纹的分布状况、不同部位的肌肉和筋膜含量，都会影响肉的软嫩度；饲喂牛的方式是澳洲牧民独门的软嫩秘方，但你可曾想过，牛的情绪，也是影响肉质软嫩的重要因素？澳洲人发现，在有压力环境下生长的牛，不仅肌肉颜色较深，而且肉质也很硬，但澳洲和牛情绪稳定，并不容易受到惊吓，所以肉也就相当软嫩。

“F2”，澳洲和牛中的战斗机

第一代的澳洲和牛，是由100%血统的日本和牛与100%血统的澳洲安格斯牛种杂交而成的，这种含有50%和牛血统的牛常常被成为“F1”，之后F1再与100%血统的日本和牛结合，拥有75%和牛血统的“F2”便出世了。 几十年过去，虽然澳洲和牛已进化到第四代“F4”，血统高达93.75%，但这些和牛的配种成本太高，已经失去了市场价值，所以我们平时吃到的澳洲和牛皆为F1和F2。

揭秘澳洲牛的分类饲养方式

和牛入驻澳洲之前，澳大利亚本土的牛们过着两种生活——即谷饲牛和草饲牛。 草饲牛一辈子都吃牧草，采用天然放牧的方式来饲养。因为澳洲的水草丰美，又在非常辽阔的草原上，所以草饲牛的肌肉里脂肪量较少，脂肪大多都在皮下聚集，食用的时候非常容易剔除，肉质精瘦。

而谷饲牛的前半生和草饲牛一样，吃得也是草，但年龄达到20个月，或者体重到了400公斤左右后，就开始吃高营养的大麦、小麦、燕麦、高粱和玉米组成的谷物饲养，这样的牛肉脂肪含量比较高，脂肪均匀分布在肌肉组织里，就变成大理石纹或油花。

食用贴士：

1、不需用任何调味料提前腌制、酱汁，仅用海盐和黑胡椒调味，享受澳洲和牛原滋味鲜美。

2、食用前一晚，需将冷冻牛肉提前放冰箱冷藏室解冻。

3、煎牛排时可大火封汁，可待锅足够热后，再将牛排入锅煎制，随后用中火加热。等牛排煎好以后一定要静止几分钟，让牛肉内部继续升温，稳定汁水。

在旅途中，怎么保持新鲜，锁住美味？

从畜牧生产到整个产销链（包括运输、加工和出口作业），都已制定完善的独立稽查制度。 一箱箱牛肉在澳大利亚检疫检验局(AQIS)的监督下装入冷藏或冷冻的集装箱内检验加封，没抵达目的地之前，绝对不能启封，运输过程则要保持冷鲜肉0℃(±1℃)，冷冻肉-18℃。 而我们选择新鲜到港，专业冷库保存，自建运输冷链，确保到您手中时，肉中鲜美从未流失。