滷水是烹飪中的常有調味品,大部分滷水都是自己熬製而成的,關於滷水製作時的用料說法不一,下面介紹幾種滷水的製作方法及用料 1) 用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 做法:滷水料,沙薑粉同盛布袋內。加水八杯煲滾,慢火煲約一小時半至二小時。 2) 用料:八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一個)、陳皮(1/4個) 做法:滷水料用布袋載著,加十二杯水煮三十分鐘取出。 3) 用料:豬肉,豬骨,加入老黴豆豉,桂皮,陳皮,甘草,小茴香,八角,羅漢果 做法:加水熬一小時。 4) 用料:醬油精、八角、桂皮、草果各50克,沙薑、花椒、丁香各25克,甘草50克,開水500克。 做法:先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上,約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後,最好是隔日使用。
自製廣式滷水雞珍 1) 把雞珍用鹽和生粉清洗乾淨,過熱水(水裡放薑),這樣可充分去掉腥味。