2010-11-30 14:06:00 中国食品科技网
1.配料 鲜菇20公斤、卷心菜、芹菜、莴苣、胡萝卜、青椒各4公斤,生姜、白酒、花椒各500克,白糖适量。
2.原料预处理 将上述原料中蘑菇、蔬菜用清水洗净沥干,芹菜去叶后切成2~3厘米长的小段,其它菜切成5~6厘米的条。
3.泡菜水 泡菜水以硬水为好,可保脆,每10公斤水加盐800克,在锅中煮沸后离火冷却待用。为了加快泡制速度,可在新配制的泡菜中加入少量的品质良好的陈泡菜水。
4.泡制 将蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌匀,投入洗净的泡菜坛内,倒入泡菜水,加盖后在坛顶水槽内加满清水封口,密封后经自然发酵即可取出食用。食用时可凉拌,也可加佐料烹炒
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