新鲜花椒的清香是干花椒所不能比的。
每年夏天新鲜的青花椒上市时,人们总喜欢用它来做花椒鸡等各种麻辣鲜香的美味佳肴。当人们还沉浸在青花椒的美味中无法自拔时,这些诱人的小家伙又悄悄的退市了。
其原因在于,新鲜的青花椒的保鲜时间实在太短。通常从树上采摘下来,如果不加以冷冻贮存,只要一天时间,它就会变色,时间再放长一点,即使冷藏,也会变色变味。
这就使得,太多喜欢用新鲜青花椒来做菜的朋友,只要新鲜青花椒一退市,就又得等上漫长的一年时间才能盼来久违的美味。
有人曾经试过,在新鲜青花椒出产的季节,将青花椒采摘下来后,直接送冻库贮藏。冷冻中的新鲜青花椒,虽然能保证少部分人在非产季节也能吃上新鲜青花椒,但直接冷冻后的新鲜青花椒,也会随着存放时间的增长而麻香味减弱。
这也就是喜欢吃青花椒的人,在非产季节食用青花椒时经常感觉味儿不足的原因所在了。
据说,花椒的麻香味主要来自果皮中的天然挥发油。如果能锁住天然挥发油,就能留住花椒的麻香。
记不清是从哪一年开始,咱们川东北大巴山农村,便出现一种青花椒保鲜方法,此法现在深受城里人追捧:通过高温锁住果皮挥发油,再用冷冻贮藏保鲜。这样一来,一年四季随时都能吃上新鲜的青花椒了。
于是小哥早在一个多月前新鲜青花椒上市初期,就用这个方法试着保鲜贮存了一小袋新鲜青花椒,一个月过去了,现在那袋青花椒依然很新鲜,麻香味依旧非常浓郁。
接下来,小哥就将这个传奇的新鲜青花椒保鲜贮存大法分享给大家。
首先,采摘的青花椒尽量挑选新鲜一点的
第二步,回家后迅速把花椒晾开,放在见不到太阳的地方
第三步,锅里水烧开后关火,一分钟后把青花椒倒进锅里,马上捞出
冷冻贮存一个月后的新鲜青花椒,依然麻香新鲜
捞出后的青花椒晾干水分后,装入保鲜袋并系紧袋口,放进冰箱冷冻室里存放即可。
注意事项:
1、青花椒下锅的水温在80度即可(实在掌握不好水温,记住水烧开关火一分钟后,再下花椒)。水温过高,会破坏果皮中的营养成分,而且无法较好的锁住果皮中的天然挥发油,便不利于后期贮存。
2、青花椒下锅后不宜停留,见水就捞出,否则就会变色。
3、焯过水的青花椒,一定要将水分控干后再装入保鲜袋,保鲜袋袋口一定要封紧,放进冰箱的冷冻室,而不是冷藏室。
只要这样处理过青花椒,放在冰箱里保鲜一年都不会变色变味。随时都可以取出来做菜食用。
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