新鲜花椒的清香是干花椒所不能比的。
每年夏天新鲜的青花椒上市时，人们总喜欢用它来做花椒鸡等各种麻辣鲜香的美味佳肴。当人们还沉浸在青花椒的美味中无法自拔时，这些诱人的小家伙又悄悄的退市了。
其原因在于，新鲜的青花椒的保鲜时间实在太短。通常从树上采摘下来，如果不加以冷冻贮存，只要一天时间，它就会变色，时间再放长一点，即使冷藏，也会变色变味。
这就使得，太多喜欢用新鲜青花椒来做菜的朋友，只要新鲜青花椒一退市，就又得等上漫长的一年时间才能盼来久违的美味。
有人曾经试过，在新鲜青花椒出产的季节，将青花椒采摘下来后，直接送冻库贮藏。冷冻中的新鲜青花椒，虽然能保证少部分人在非产季节也能吃上新鲜青花椒，但直接冷冻后的新鲜青花椒，也会随着存放时间的增长而麻香味减弱。
这也就是喜欢吃青花椒的人，在非产季节食用青花椒时经常感觉味儿不足的原因所在了。
据说，花椒的麻香味主要来自果皮中的天然挥发油。如果能锁住天然挥发油，就能留住花椒的麻香。
记不清是从哪一年开始，咱们川东北大巴山农村，便出现一种青花椒保鲜方法，此法现在深受城里人追捧：通过高温锁住果皮挥发油，再用冷冻贮藏保鲜。这样一来，一年四季随时都能吃上新鲜的青花椒了。
于是小哥早在一个多月前新鲜青花椒上市初期，就用这个方法试着保鲜贮存了一小袋新鲜青花椒，一个月过去了，现在那袋青花椒依然很新鲜，麻香味依旧非常浓郁。
接下来，小哥就将这个传奇的新鲜青花椒保鲜贮存大法分享给大家。
首先，采摘的青花椒尽量挑选新鲜一点的
第二步，回家后迅速把花椒晾开，放在见不到太阳的地方
第三步，锅里水烧开后关火，一分钟后把青花椒倒进锅里，马上捞出
冷冻贮存一个月后的新鲜青花椒，依然麻香新鲜
捞出后的青花椒晾干水分后，装入保鲜袋并系紧袋口，放进冰箱冷冻室里存放即可。
注意事项：
1、青花椒下锅的水温在80度即可（实在掌握不好水温，记住水烧开关火一分钟后，再下花椒）。水温过高，会破坏果皮中的营养成分，而且无法较好的锁住果皮中的天然挥发油，便不利于后期贮存。
2、青花椒下锅后不宜停留，见水就捞出，否则就会变色。
3、焯过水的青花椒，一定要将水分控干后再装入保鲜袋，保鲜袋袋口一定要封紧，放进冰箱的冷冻室，而不是冷藏室。
只要这样处理过青花椒，放在冰箱里保鲜一年都不会变色变味。随时都可以取出来做菜食用。
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