怎么样炒菜非常香,有味道?

*没有特别的材料，主要是用心和总结别人的有点。我在这里给介绍点小技巧，给予参考：
1、炖肉：想汤美味些就冷水下肉，想肉美味些就开水下肉。待水沸腾几分钟后，去除血沫子后再放生姜、花椒，起锅时才放盐。炖羊肉起锅时一定要在盛肉、汤的器皿里放适量的洋葱。
炖肉或骨头时放一段芹菜、滴几滴醋这样的汤更有营养。
2、炒土豆丝（要放醋的菜），应温油下辣椒、待辣椒轻微变色时放葱、蒜爆香时放适量的醋炝锅，再放菜炒。

要炒好一道菜，首先要掌握几个要领：

 1.锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；

 2.入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热； 3.把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；

 4.炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。

P.S. 1。炒肉的时候讲求热锅温油，这样才会不沾锅而且也不会把肉炒老。

 2。其实有些蔬菜，例如：茄子。烧的时候尽量避免用刀切块。因为茄子下刀后就会变的不吃油，油滋不到茄子里面去。最好的办法就是用手掰成小块。

 3。例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用热水抄一下再下锅。

 4。家里的煤气、液化气灶的火通常没有电视上看到专业厨师用的那么旺，所以不适合爆炒，遇到需要爆炒的菜肴，可以在锅里多加一些油，利用油烧热后的高温，迅速达到爆炒效果。 如何煮出菜的美味？

5. 煮菜的技巧与诀窍有： 要煮的材料，无论是切块、切片，都不宜切的太小，否则不美观； 有些材料应先用调味料来淹过后再煮； 有些材料要略炒过后，再加水煮熟； 煮的时候应先用大火煮滚，再改用小火烧到汁略浓稠即可，若材料还不够熟烂，可再加水继续煮。

素饺子要怎么样才能做的有味道？

我这里要说的是花素水饺的做法：
原料：面粉500克，鸡蛋4个，水发木耳、海米各50克，粉丝50克，韭菜100克，豆腐干50克，葱花、姜末、酱油、香油、食油、精盐、味精适量。
制法：（1）将鸡蛋打入碗内搅匀，用油炒熟；豆腐干用油炸成金黄色，切成黄豆大小的丁，木耳、海米剁碎；粉丝泡法发剁碎；韭菜切成末。然后和在一起，加酱油、盐、葱花、姜末、香油、味精拌匀成馅。（2）面粉用适量冷水（加少许精盐）和成面团，揉透后搓成细条，切成每50克6个的小剂，擀成中间稍厚的圆皮，抹上馅，捏成月牙形饺子，下入开水锅内煮熟捞出即可，吃时自选调味品蘸食。
特点：清香不腻，味道鲜美。
秘诀：使用粉丝可使馅料不出汤，饱满，不散。
面粉中加精盐可使饺子不粘。
以上做法仅供参考，欢迎指正。谢谢！

在日常炒菜时如何为"油""醋"增加香气

食醋有其特有的香气，如果在醋里滴几滴白酒，再略加点盐，食醋就变成香醋，而更加香气浓郁。

　为了增加食用油的香味，可把油入在锅里加热，并加入花椒、茴香等，用微火炸一炸。注意切不要把花椒等完成炸糊。冷却后装入清洁的容器中备用。用这种油炒菜味道特别香。

油泼辣子
原料：干尖椒末50克、花椒20克、植物油80克、盐3克

1.准备干尖椒末与花椒；

2.炒锅入油，加热至四成热，转小火；

3.下入花椒与干尖椒，小火慢炒；

4.加入盐，炒匀，炼至干尖椒稍稍开始变色，接近糊的状态时，关火。