怎么样炒菜非常香,有味道?
*没有特别的材料,主要是用心和总结别人的有点。我在这里给介绍点小技巧,给予参考:
1、炖肉:想汤美味些就冷水下肉,想肉美味些就开水下肉。待水沸腾几分钟后,去除血沫子后再放生姜、花椒,起锅时才放盐。炖羊肉起锅时一定要在盛肉、汤的器皿里放适量的洋葱。
炖肉或骨头时放一段芹菜、滴几滴醋这样的汤更有营养。
2、炒土豆丝(要放醋的菜),应温油下辣椒、待辣椒轻微变色时放葱、蒜爆香时放适量的醋炝锅,再放菜炒。
要炒好一道菜,首先要掌握几个要领:
1.锅要先烧热,再倒油;油也须烧热,才将菜倒入;
2.入锅炒的材料,不论是切丝、切丁或切块,都要切得大小一样,才能使材料在短时间内均匀炒热; 3.把不易熟的材料先入锅中,炒至略热后,再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后,起锅;
4.炒菜时应用大火,如此可保持菜的美味及原色。
P.S. 1。炒肉的时候讲求热锅温油,这样才会不沾锅而且也不会把肉炒老。
2。其实有些蔬菜,例如:茄子。烧的时候尽量避免用刀切块。因为茄子下刀后就会变的不吃油,油滋不到茄子里面去。最好的办法就是用手掰成小块。
3。例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜,可以先用热水抄一下再下锅。
4。家里的煤气、液化气灶的火通常没有电视上看到专业厨师用的那么旺,所以不适合爆炒,遇到需要爆炒的菜肴,可以在锅里多加一些油,利用油烧热后的高温,迅速达到爆炒效果。 如何煮出菜的美味?
5. 煮菜的技巧与诀窍有: 要煮的材料,无论是切块、切片,都不宜切的太小,否则不美观; 有些材料应先用调味料来淹过后再煮; 有些材料要略炒过后,再加水煮熟; 煮的时候应先用大火煮滚,再改用小火烧到汁略浓稠即可,若材料还不够熟烂,可再加水继续煮。
素饺子要怎么样才能做的有味道?
我这里要说的是花素水饺的做法:
原料:面粉500克,鸡蛋4个,水发木耳、海米各50克,粉丝50克,韭菜100克,豆腐干50克,葱花、姜末、酱油、香油、食油、精盐、味精适量。
制法:(1)将鸡蛋打入碗内搅匀,用油炒熟;豆腐干用油炸成金黄色,切成黄豆大小的丁,木耳、海米剁碎;粉丝泡法发剁碎;韭菜切成末。然后和在一起,加酱油、盐、葱花、姜末、香油、味精拌匀成馅。(2)面粉用适量冷水(加少许精盐)和成面团,揉透后搓成细条,切成每50克6个的小剂,擀成中间稍厚的圆皮,抹上馅,捏成月牙形饺子,下入开水锅内煮熟捞出即可,吃时自选调味品蘸食。
特点:清香不腻,味道鲜美。
秘诀:使用粉丝可使馅料不出汤,饱满,不散。
面粉中加精盐可使饺子不粘。
以上做法仅供参考,欢迎指正。谢谢!
在日常炒菜时如何为"油""醋"增加香气
食醋有其特有的香气,如果在醋里滴几滴白酒,再略加点盐,食醋就变成香醋,而更加香气浓郁。
为了增加食用油的香味,可把油入在锅里加热,并加入花椒、茴香等,用微火炸一炸。注意切不要把花椒等完成炸糊。冷却后装入清洁的容器中备用。用这种油炒菜味道特别香。
油泼辣子
原料:干尖椒末50克、花椒20克、植物油80克、盐3克
1.准备干尖椒末与花椒;
2.炒锅入油,加热至四成热,转小火;
3.下入花椒与干尖椒,小火慢炒;
4.加入盐,炒匀,炼至干尖椒稍稍开始变色,接近糊的状态时,关火。