厉害了！胆固醇有好坏之分，凉拌茄子，专门针对坏胆固醇！

胆固醇是血脂的一种，在人体内是用来制造细胞膜、荷尔蒙等组织的原料，但如果胆固醇累积过多也会对身体造成一些问题。

一般将胆固醇简单分为好的胆固醇，也就是高密度脂蛋白胆固醇；坏的胆固醇，也就是低密度脂蛋白胆固醇。

之所以称为坏的胆固醇是因为他经过氧化之后会沉积在血管壁中，造成阻塞引起组织坏死。而好的胆固醇可以运送多余胆固醇到肝脏代谢，因此有“血管清道夫”的美誉。

当发现血中胆固醇浓度过高时，第一步骤并不是以药物来降低胆固醇，而是调整饮食的型态来降低胆固醇。

若平日能正确饮食原则，胆固醇过度高并不容易上身。

饮食原则

1.必须要控制油脂的摄取量，尽量避免油炸、油煎的食物。烹调尽量用蒸、煮、炖、凉拌等方式。

2.所有的肉类最好去皮后再食用，如去掉猪皮、鸡皮、鱼皮等。

3.烹调用的油宜选择含单元不饱和脂肪酸比例较高的油脂。

4.少吃含胆固醇太高的食物，如内脏、蛋黄、蟹黄等。

5.多吃高纤维、含有能降低胆固醇植化素的蔬菜、水果。

凉拌茄子

材料

茄子2条、低盐酱油2大匙、糖和芝麻油各1大匙、醋少许、红辣椒末、葱末和蒜末少许。

步骤

1.茄子洗净去头尾，切小段，放入滚水汆烫至熟，捞起沥干备用。

2.将调味酱汁调匀，并加入红辣椒末、葱末、蒜末，最后倒入已凉的茄子拌匀。

3.入味后即可食用。

营养价值

茄子中所含的果胶及皂素都能在肠道中抓住食物的胆固醇，降低胆固醇被人体吸收的机会。

大蒜中的蒜素、艾乔恩能抑制血小板凝集，艾乔恩本身也具备抑制胆固醇合成的功效。这是一道抑制胆固醇合成、预防动脉硬化的菜肴。