皮渣 河北南部和河南北部的一种民间淀粉制品。三下锅文化、三道饭文化、八大碗菜系均使用皮渣作为主要食材,是独具地方特色菜肴。峰峰人过年逢会,亲友聚餐,蒸皮渣,吃烩菜是家常便饭。而遇娶儿嫁女,红白喜事,酒席宴上酥肉皮渣则是一道不可缺少的菜肴。和村皮渣以其历史悠久、香味独特、柔软且富有弹性而久负盛名。
它有着一个美丽的传说~ 皮渣是冀南、豫北地区著名特产,冀南峰峰地区、成安地区的婚宴三下锅文化、三道饭文化、八大碗菜系均使用皮渣作为主要食材,是独具地方特色菜肴。
它又是怎么炼成的呢? 1、用擀面杖把晾干后的红薯淀粉擀成粉面儿
2、到筛中过虑
3、打成芡,没有芡,再有天大的本事也漏不成粉条或皮渣滴
4、倒入红薯淀粉
5、加大火温
6、漏粉皮或皮渣用的瓢
7、用手不停地拍打瓢
8、盆里加入调料
9、把熟了的粉条导入另一盆
10、冷却好的皮渣 可将皮渣切成块、片、条、丁等所需形状,采取煎、炒、炖、蒸、烩等各种烹饪方式制作成可口的富有地方特色的菜肴。
皮渣又有哪些做法呢?食品特点 皮渣的吃法有很多,常见的有皮渣扣碗、皮渣烩菜、凉调皮渣、生煎皮渣等。但最具有代表性的还是生煎皮渣。简单概括 可煎可烩,炒菜作汤,味美可口,别有风味。口感筋道、香而不腻、后味绵长。做法一:香煎皮渣 皮渣均匀切成块状,葱、蒜切好备用在炒菜锅内或平底锅内倒入色拉油(皮渣吃油,可以比平时炒菜时多放二分之一),油热放葱花,然后放入皮渣,进行翻炒,根据蒸时加入盐的量,来决定此时加入盐份的多少,倒少许生抽,出锅时放入切好的蒜沫。做法二:海烩皮渣 1、红烧肉炒好后,加入一定的高汤,然后将皮渣放入,直至透明; 2.然后将一些青菜如:蒜苔,西葫芦,豆芽,豆腐等等易熟的东西全部放入锅内,旺火两三分钟即可。
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