原来农村的皮渣是这样“炼”成的

　　皮渣 河北南部和河南北部的一种民间淀粉制品。三下锅文化、三道饭文化、八大碗菜系均使用皮渣作为主要食材，是独具地方特色菜肴。峰峰人过年逢会，亲友聚餐，蒸皮渣，吃烩菜是家常便饭。而遇娶儿嫁女，红白喜事，酒席宴上酥肉皮渣则是一道不可缺少的菜肴。和村皮渣以其历史悠久、香味独特、柔软且富有弹性而久负盛名。

　　它有着一个美丽的传说~ 皮渣是冀南、豫北地区著名特产，冀南峰峰地区、成安地区的婚宴三下锅文化、三道饭文化、八大碗菜系均使用皮渣作为主要食材，是独具地方特色菜肴。

　　它又是怎么炼成的呢？ 1、用擀面杖把晾干后的红薯淀粉擀成粉面儿

　　2、到筛中过虑

　　3、打成芡，没有芡，再有天大的本事也漏不成粉条或皮渣滴

　　4、倒入红薯淀粉

　　5、加大火温

　　6、漏粉皮或皮渣用的瓢

　　7、用手不停地拍打瓢

　　8、盆里加入调料

　　9、把熟了的粉条导入另一盆

　　10、冷却好的皮渣 可将皮渣切成块、片、条、丁等所需形状，采取煎、炒、炖、蒸、烩等各种烹饪方式制作成可口的富有地方特色的菜肴。

　　皮渣又有哪些做法呢？食品特点 皮渣的吃法有很多，常见的有皮渣扣碗、皮渣烩菜、凉调皮渣、生煎皮渣等。但最具有代表性的还是生煎皮渣。简单概括 可煎可烩，炒菜作汤，味美可口，别有风味。口感筋道、香而不腻、后味绵长。做法一：香煎皮渣 皮渣均匀切成块状，葱、蒜切好备用在炒菜锅内或平底锅内倒入色拉油（皮渣吃油，可以比平时炒菜时多放二分之一），油热放葱花，然后放入皮渣，进行翻炒，根据蒸时加入盐的量，来决定此时加入盐份的多少，倒少许生抽，出锅时放入切好的蒜沫。做法二：海烩皮渣 1、红烧肉炒好后，加入一定的高汤，然后将皮渣放入，直至透明； 2.然后将一些青菜如：蒜苔，西葫芦，豆芽，豆腐等等易熟的东西全部放入锅内，旺火两三分钟即可。