每年10月下旬到11月，位于闽、粤、台三省交界的南澳岛上，渔民们正忙着采收这一年的第一茬紫菜——头水紫菜。
南澳紫菜是紫菜届的极品，历朝历代的贡品，而头水紫菜，又是南澳紫菜里的拔尖儿，可生吃，也煮汤，鲜美异常。
01南北方紫菜差异很大
紫菜是海产红藻的统称，可以细分出上百个品种。我国北方主要养殖的是条斑紫菜，而南方则是坛紫菜。
大家经常吃到的一片片薄薄脆脆的海苔，通常都是由条斑紫菜加工成的。
而南方的坛紫菜，多以大家熟知的圆饼形状出现。
南澳岛的紫菜，就属坛紫菜。长在海里的南澳紫菜秉承了大海的属性，十分美味，随便掰两块到汤里，就鲜得不得了。
02北纬23°海域的美味
地处东海和南海交界的南澳岛，是内陆唯一一个北回归线贯穿的海岛，这里寒暖流交融，适宜(温差不大)的水温，和低密度的潮水涨汐，都为紫菜的生长提供了极佳的环境。
早在宋元时期，“澳菜” 就已声名显赫，是历朝的贡品，古代宫廷里指定要的东西，那必定是拔尖的。
南澳岛上生态保持得当，无工业开发，海域无污染。
数百年后的今天，它依然在东南亚和港澳地区享有盛誉，是很多老华侨，特别是海外各处僧尼难得的名菜。
03头水紫菜是紫菜里的极品
南澳紫菜中，最好的当属头水紫菜。紫菜是可以多次采割的植物，每年第一次生长出来、第一茬被收割的紫菜，被称为“头水紫菜”。
头水紫菜在南澳岛产量很有限，要想买到真正的头水紫菜，至少得提前两个月甚至一年，向当地渔民预订。
上好的头水紫菜是能可以直接生吃的。
取一小片品尝，有淡淡的海藻清新味，第一口就能感受到海洋的气息迎面而来，仔细嚼会有脆生生的口感，鲜甜的味道在口腔萦绕不散。
紫菜做起来也方便得很，放开水里煮开，撒点盐，就鲜美异常，再加一小把虾米，就鲜上加鲜了。
【北纬23°海域独有的美味 物依头水紫菜】
南澳岛上的头水紫菜
富含多糖、胆碱、钙、铁
可增强机体免疫力
最适合准妈妈、孩子和老年人
保证当年采摘，色泽紫红色
菜叶细腻，色泽鲜亮
干净无沙，可生食
用来煎蛋煮汤，快手又鲜美
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