咸鸭蛋是由鲜鸭蛋洗净、晾干,然后在坛罐中腌制、精盐泥包裹、浓盐水浸泡等多种方法制成,一般密封放在干燥、阴凉通风处,存放20天左右食用。
咸鸭蛋色香味俱全,风味独特,所以深受很多人的喜爱。咸鸭蛋与新鲜鸭蛋一样,各种营养素含量丰富:
1、优质蛋白质。蛋类的质氨基酸组成最接近人体模式,虽然咸鸭蛋经过腌制但是蛋白质的质量仍然优质,也利于人体吸收。
2、B族维生素的良好来源。蛋黄中含有丰富的B族维生素,以及维生素A、维生素D、磷脂等营养素
3、矿物质含量大大增加。相对于鲜蛋而言,咸鸭蛋的钙与锌等矿物质含量大大增加,钙由鲜蛋的56mg/100g增加到了腌制后的500mg/100g以上。
但是,由于盐腌致使咸蛋里面的钠离子含量大大增加,所以有几类人不适合吃咸鸭蛋:
1、高血压的患者。控制钠离子的摄入量对于降低血压有显著效果,所以就算咸鸭蛋的营养价值再高,高血压患者也不适合食用。
2、此外,孕妇、水肿等人也不宜使用咸鸭蛋。
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