自制红豆沙

豆沙的做法大抵有两种，一种不去皮，煮烂后带皮一起打成泥，炒出来；另一种是去掉皮，洗出豆沙，炒出来。

后者稍麻烦一点，但并不多余，因为会增加成品的细腻，口感上更好一些，这次我们做的便是这种……

红豆是好东东哟～～在豆类里，红豆的营养价值应该算最高的，因为富含蛋白质、维生素B1、钙、铁等营养，所以红豆有补血、消炎、利尿等功效。

据说外面卖的红豆沙是要加糯米粉、猪油等其他东东的，所以，喜欢吃红豆沙、绿豆沙的朋友还是自己DIY吧，做法很简单，但很卫生很健康哟。

原料：红豆、冰糖。

红豆泡四个小时以上，然后放入高压锅中，加水，不要太多，高过红豆表面一寸多点就可以了，太多就稀了。

这是炖好的红豆。

用擀面杖压碎

炒锅开小火，放入压碎的红豆和一把冰糖。原打算试试放红糖的，但后来又改主意了。一把冰糖的量少了点，俺家人都不是很能吃甜的，所以，如果超喜欢甜的朋友，要多加点。

倒入炖红豆时剩的汤，那个汤经过沉淀，豆沙在下面，稍微倒点上面的浮水出去，然后把下面的豆沙全倒入锅中翻炒，炒到冰糖全部融化为止。

把一个漏勺放在大碗上面，取一勺炒好的红豆放在上面过滤（可以用另一个勺子往下压，这样会加快些进程）

这是过滤出来的红豆皮

这是最后的成品：红豆沙。如果你还想成品再细腻些，那就用更细致的筛子才好。

1、过滤的时候可以用纱布包住吊起来，水沥干后就剩豆沙了

2、南方人的做法是最后放油和糖炒。偶觉得不放油更健康，所以，没过油。

3、皮可以不过滤的，毕竟里面营养很多，可以打成茸后和豆沙拌在一起。

豆沙粽子及豆沙DIY

豆沙粽子是这两天成果最多的。因为豆沙馅做得多，糯米也泡得多，粽叶更是多（估计明年都不用买了，呵呵～），所以，我做的豆沙粽子每个里面都放了好多的豆沙馅，看成品仿佛就一小层，其实都在里面压着呢，吃的时候能感受到馅多的倍爽感觉！

这两天做粽子非常辛苦，但辛苦得很值得，明年还是要准备辛苦自己的，因为自己做的比外面的成品好吃，也许是心理因素，但馅多倒是真的。

现在说说豆沙馅的做法，先看成品，拍照的时候有些晾了，热的时候可以看到它的细腻与润泽，口感超好（我边做边偷嘴，哈哈哈～～）真的不比外面的差哟～～最重要的是，自己做的不会添加各种添加剂，对健康是没危害的。

上做法了：

1、红豆用热水焖泡一两个小时（没称重量，就用手抓了好几把，呵呵～）

2、将红豆放入高压锅中，加清水，上汽后20分钟

3、这是煮好的红豆

4、将煮好的红豆放入食品加工机中打磨成泥，然后倒入细网漏勺中过滤掉粗渣（过滤的时候用一个勺子往下碾压，很快就能过滤完成，要让它自己慢慢渗，那可有得等了）

5、这是过滤好的豆沙

6、这是过滤出来的粗渣

7、将豆沙倒回细网漏勺中，目的是将豆沙水过滤到锅里（自然过滤哈～别碾压了，我们要的是豆沙水）

8、开小火，锅中放入冰糖、橄榄油（根据自己的口味调节用量，我用了一把半冰糖，第一次用了15ml橄榄油），熬到冰糖融化

9、将三分之一的豆沙放入锅中搅拌炒制

10、第二次放入15ml橄榄油及另三分之一的豆沙拌炒（要不停搅拌的，否则会冒泡飞溅哟～～）

11、第三次加橄榄油15ml及其余的豆沙拌炒

12、豆沙炒到什么程度就好了呢？豆沙冷却的时候会比湿热的时候要稠一些，所以，要在湿热的时候判断你所需要的稠度。我的感觉是，拌炒到能搅出稠厚的纹路就差不多了，如图中的样子。

备注：

1、如果豆沙冷却之后发现过干了，解决的办法：用蜂蜜或者牛奶稀释拌匀即可

2、豆沙的保存：等豆沙冷却之后，分成小剂量放入保鲜袋中，搁在冰箱冷冻室里就可以了。吃之前取出自然化冻，不影响口感。

3、没有橄榄油，可以用黄油或者猪油，根据自己的喜欢选择：）

4、糖量可增可减。

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