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2020.07.23
1 控制目标在加工过程中,所有食品接触面必须使用有效清洁剂和消毒剂进行清洗消毒,符合相关卫生指标后方可与产品接触。注:与食品接触的表面是指:——加工设备、案台和工器具;——加工人员的工作服、帽、手套;——车间空气。2 职责2.1 生产车间负责食品接触面的清洗消毒;2.2 品控部负责食品接触面卫生条件满足状况的监视检查;2.3 责任部门负责制定和实施纠正及纠正措施。下图为某蛋糕企业全工段岗位工序的清洁消毒规范,供参考:
1 控制目标
在加工过程中,所有食品接触面必须使用有效清洁剂和消毒剂进行清洗消毒,符合相关卫生指标后方可与产品接触。
注:与食品接触的表面是指:
——加工设备、案台和工器具;
——加工人员的工作服、帽、手套;
——车间空气。
2 职责
2.1 生产车间负责食品接触面的清洗消毒;
2.2 品控部负责食品接触面卫生条件满足状况的监视检查;
2.3 责任部门负责制定和实施纠正及纠正措施。
来源:食品论坛网友分享
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