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很多食物都是越新鲜越好吃，但这些食物一定不能吃新鲜的！
新鲜木耳
鲜木耳含有一种化学名称“卟啉”的成分，卟啉是一种光感物质，人食用鲜木耳后，经过太阳照射，会引发植物日光性皮炎，可引起皮肤瘙痒，皮肤暴露部分出现红肿、痒痛。而干木耳是经曝晒处理的成品，在曝晒过程中会分解大部分卟啉，食用前又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，因此干木耳是无毒的。需要注意的是，浸泡干木耳时需多换几次水。
新鲜蚕豆
新鲜蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用后可能引起急性溶血性贫血也叫蚕豆黄病。新鲜蚕豆如果烹制不当，会引发中毒现象，而且一般在吃新鲜蚕豆后4～24小时后发病。为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，一定要煮熟后再食用。
新鲜四季豆
新鲜四季豆中含有皂素，会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮，不要为了追求鲜嫩而不煮熟。
鲜黄花菜
新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，经肠道吸收后可在体内转变成有毒物质，会引起中毒。而干制黄花菜在制作的过程中经过水蒸气熏蒸和晾晒等工序，能够去除大部分的秋水仙碱，食用更加安全。秋水仙碱可溶于水，因此，如果一定吃鲜黄花菜，一定要先经过焯水、泡煮等过程，干黄花菜在食用前最好也要浸泡一下。
新鲜猪肝
有的人喜欢吃“鲜嫩”的猪肝，在烹调时，会将鲜猪肝急速炒一下就食用。其实这样做的隐患很大：我们都知道，猪肝是猪最大的解毒器官，各种有毒的代谢产物在肝中聚集，如果加热不彻底、不充分，可能造成一些有毒物质的残留，人进食后可能诱发疾病。其次，急速烹炒难以杀灭猪肝内的某些病原菌或寄生虫卵，从而导致进食后损害人体健康。
新鲜海蜇
新鲜海蜇的刺丝囊内含有毒液，毒素由多种多肽物质组成，必须用食盐、明矾腌，浸渍去毒滤去水分，方可食用。另外，海蜇也和其他海产品一样，很容易受到诸如嗜盐菌等细菌的污染，食用凉拌海蜇丝就可能引致细菌性食物中毒。生拌海蜇丝凉菜美食务应认真处理，操作过程中要注意卫生，做好防蝇、防尘、防污染等工作，最好是切丝之后再用凉开水反复冲洗干净、晾干，以预防食物中毒。
新鲜茶叶
刚采摘制成的春茶中，含有活性较强的鞣酸、生物碱等物质，若大量饮用，能使人的神经 系统极度兴奋，似醉酒一般地出现血液循环加快，心率加快，使人感到心慌。因此，应注意饮新茶不宜过浓、过量，最好能放置一段时间，待茶中的多酚类物质部分 氧化后再喝。
新鲜腌菜
新鲜蔬菜都含有一定量的硝酸盐，在盐腌过程中，它会被还原成亚硝酸盐，浓度达到一个高峰之后，亚硝酸盐又渐渐被细菌所利用或分解。而亚硝酸盐有一定的致癌性。一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间。因此，腌菜最好要在腌制二十天以后再吃。
新鲜牛奶
现挤出的牛奶带菌，比如布氏杆菌、结核杆菌等，容易引起人畜 共患传染病。此外，这种“新鲜牛奶”也无法保证挤奶的环境卫生、容器消毒情况以及挤奶员的健康状况等。因此，消费者还是去超市买正规厂家生产的牛奶比较安 全。
新鲜豆浆
生大豆中含有毒成分，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏，然后再用小火煮10分钟左右，这样即可达到安全食用的目的。
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