炒山药泥

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  【菜名】 炒山药泥
  【原料】
  主料 山药500克。辅料 金糕50克。调料 熟花生油60克，白糖150克。
  【制作过程】
  1．将山药刷干净，放在笼屉内，用旺火蒸熟（约二十分钟），取出晾凉后剥去外皮，用刀碾成细泥，金糕切成菱形小片或其它花样。
  2．把炒勺放在旺火上，放入花生油、山药泥，加白糖炒透装盘，码上金糕片即成。
  【特点】
  质地细腻，味道香甜，洁白如玉的山药泥上，缀以红色金糕，美观大方。