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2015.07.13
原料:绢豆腐5盒,蟹粉75克,香菜,火腿。 调料:盐,味精,上汤,芡粉,胡椒粉,黄酒,姜末。
制作:将蟹粉加姜末,撒少许上汤、盐、味精炒匀,勾芡备用。将绢豆腐1盒切成4块,上面批去一片做盖,中间挖一个菱形小洞,酿入炒好蟹粉后将盖盖好,放入小盅内(1个盅内放2块豆腐),如此做成10份,上笼蒸3分钟左右至豆腐烫。将盅内水分倒去,锅中放入上汤、盐、味精、胡椒粉、湿生粉,勾米汤芡,淋入后在豆腐上各放上香菜叶及火腿片做装饰即可。
特点:滑、嫩、鲜、香,色泽洁白,造型美观。
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