[ビーフステーキ] 材 料 [4人份] 牛肉西冷 …… 200g×4块 盐·胡椒 …… 各少々 大蒜 …… 1个(10g) 黄油 …… 50g 沙拉油(或牛油) …… 大匙4
柠檬黄油 黄油 …… 50g 柠檬汁 …… 小匙1 荷兰芹末 …… 小匙2
土豆 …… 200g 炸油 …… 适量 小番茄 …… 4个(60g) 制作方法 [20分钟] 1 柠檬黄油制作:黄油放软、加入柠檬汁、荷兰芹末混合。 2 把(1)倒在锡纸上、卷成直径3cm的棒状,放冰箱冻硬。 3 土豆带皮切成波浪状条、过水、放入150-160℃油中炸熟。 4 油温升到180℃、把土豆条再炸一次、上色后捞出撒盐。 5 牛西冷剔除筋部、撒胡椒和盐。 6 煎锅内放入黄油10g、把蒜片用弱火炒成金黄色。 7 用煎蒜片的锅放1匙色拉油、烧热再加入10g黄油、先煎牛肉表面。 8 煎上色后再煎里面、根据客人要求煎成适宜的生熟程度。 9 牛肉装盘、配柠檬黄油、煎蒜片、炸土豆、小番茄即可。 |