[白身魚のとろろ蒸し] 材 料 [4人份]
白身鱼 …… 4 块
盐 …… 少々
酒 …… 大匙 4
山药 …… 1／2 根
醋 …… 适量
蛋白 …… 1 个
盐 …… 少々
白菜 …… 250 g（叶）
浇汁
木鱼汁 …… 2.5 杯
淡酱油 …… 大匙 2
盐 …… 少々
味淋 …… 小匙 1
海带 …… 5 cm 角 4 张
柚子 …… 适量
制作方法 [25分钟]
1 鱼肉撒少许盐、放置10 分钟、柚子削黄色薄皮切丝。
2 白菜用热水烫熟、切3 ～ 4 cm 长、挤干水份。
3 山药削皮、泡醋水、擦泥备用。
4 容器内放入海带1 张、再放上鱼肉、淋酒、上笼大火蒸7 ～ 8分钟，直到表面变微白。
5 蛋白打散、放入山药泥、盐少许、调匀。
6 鱼肉上浇山药泥、再放上白菜、蒸4 ～ 5 分钟。
7 浇汁制作：锅内倒入木鱼汁、用淡酱油、盐、味淋调味、烧开后浇在蒸好的鱼肉上、配柚子丝即可。 | 
