—、卤鸡蛋
配方（一）香料：大茴香30克，甘草30克，桂皮30克，苹果30克，花椒15克。
调味料及水：沸水5千克，好酱油5千克，精盐250克，料酒500克，味精30克，葱200克,生姜100克，香料装入布袋。
配方（二）香料：八角5克，桂皮5克，好茶叶2克；
调味料：好酱油125克 味精1克，盐^两，生姜5克，水以没过鸡蛋为好，香料装入布袋，所要加工的蛋必须是放置3—5天的陈蛋，否则不易剥皮。（在实际销售中虽然配料少，但口很鲜，更容易让大众接受）
加工方法：
1.制卤：把香料袋投入沸水中，加入调味料，大火熬煮，熬出香味卤成酱色。
2.卤制：鲜鸡蛋洗净，用水煮鍊30分钟左右，蛋白凝固，蛋黄未过心捞出，放入冷水中，剥皮后，用刀片轻划lcm宽束条。不要把蛋白划透，否则蛋黄外漏。然后放入卤汁中煮5-7分钟，待蛋清上色，淡黄过心入味即成。切记，不可煮太长时间：否则（1)减少重量，（2)蛋黄过老口感不好。要保存老卤，卤汁不够时，可添调味料和水。老卤时间越长，其味愈浓。
二、虎皮鸡蛋
加工方法：将卤制好的鸡蛋投入植物油锅中炸制，油温保持 在160°左右，当炸制起皱发黄，用竹签穿成虎皮蛋串，更好销。
三、熏蛋
加工放法：可用盐水煮制后熏制，也可用配方（2)卤蛋，煮制后再熏制
配方：鲜蛋30个，湿红茶50克，糖（白、红）50克，葱200克，香油少许。
用大铁锅，在锅中放如湿茶和白糖，再在铁锅中放细眼铁丝网一只,网上摆一 层葱，将剥去皮的鸡蛋排放在网上，盖上锅盖，用小火烧热，带锅中糖和茶叶冒出 浓烟停火，闷2分钟出锅，涂上香油即成。
四、茶叶蛋
配料方：鸡蛋1000克，茶叶25克，花椒2克，大料5克，桂皮5克，小茴香5克
调味料：精盐20克，酱油50克，葱10克，姜5克，味精5克
加工方法：
用大火将鸡蛋煮熟约10—12分钟，捞出用凉水冲后，轻敲蛋壳， 形成裂纹，将香料袋和调味料一同放入锅中再与鸡蛋同煮一小时后，自然晾凉即 成。
五、要求：鸡蛋系列产品，既可以熟食、冷食，也可与菜一同炒食，我们做的蛋黄必须是糖心的。
补充资料
快乐卤鸡蛋系列新潮食品分可乐味、肉香味、孜然味等，美味多多，深受广大消费者喜爱。
—、可乐味卤蛋：卤蛋时须在卤汤中加入可口可乐或非常可乐，每100只鸡蛋放一小瓶可乐（即600毫升），。鸡蛋不可卤制过老， 否则口感不鲜嫩。
二、孜然味卤蛋：卤蛋时须在卤汤中加入孜然粉，每100只鸡蛋加入一 小袋孜然粉（即40克），根据各地消费者的不同要求应灵活掌握其用量。也 可将孜然粉放入小铁锅炒出香味，使用前均匀撒在卤好的鸡蛋表面食用销售。
三、奇香肉味卤蛋；卤蛋时须在卤汤中加入0.5%的骨髓浸膏和特香灵，骨髓浸膏分浓香猪肉味，上汤鸡肉味和炖香牛肉味山中三种系列，根据消费 喜好选用任何一种，用料按卤汤的5%添加，特香灵用量为0.2%。
四、水果味卤蛋：卤蛋时须再卤汤中加入0.1%的食用水果香精，食用水果香精分:桔子味、草莓味、水蜜桃味、牛奶味、巧克力味、薄荷味等二十多种香型，依据口味任选，也可用浓缩果汁代替水果香精。
