鄂式锅香干炒鸡制作方法

鄂式锅香干炒鸡特点：入口酥烂香浓，回味无穷。

鄂式锅香干炒鸡菜品制作：涂恒刚，毕业于武汉烹饪学校烹调专业，国家烹饪技师，2004年被中国烹饪协会授予“中国烹饪名师”称号，现任湖北湖北武汉市嘉叶宾馆行政总厨。
鄂式锅香干炒鸡原料：仔鸡1只（1000克），洋葱丝20克，西芹丝20克，蒜子30克，杭椒20克。
鄂式锅香干炒鸡调料：盐2克，南泉豆瓣酱3克，猪油20克，色拉油30克，啤酒300克，高汤300克，味精5克，老抽5克，香料包（八角2克，桂皮2克，白寇3克，香叶3克，小茴香3克），飘香粉20克。

鄂式锅香干炒鸡飘香粉的配比制法：按美极牛肉粉10、瑞可莱肉宝王3、星湖麦芽酚1的比例制成。

鄂式锅香干炒鸡制作方法：
（1）将仔鸡宰杀洗净，改刀为2厘米见方的块。
（2）净锅下猪油10克，投入洋葱丝、西芹丝、蒜子煸炒出香，起锅倒入锅仔内打底。
（3）热锅下猪油10克，色拉油30克，倒入仔鸡旺火煸炒1分钟，投入南泉豆瓣酱再炒1分钟，注入高汤、啤酒、香料包，文火慢烧15分钟，投入调料更正味，起锅时放入杭椒段，撒上飘香粉，装入锅仔内即可。

鄂式锅香干炒鸡关键：下锅前需冲净血水，保证菜品的颜色。