最近从方方面面听到了大家要吃心写面馆的呼声……说干就干！
杭州每年总要去两回，片儿川每次安排三五家，几年攒下来，哪家最好吃我不好说，但最失望的应该已经是菊英无疑了——杭城传奇面馆，是不是因为太出名了，所以没人敢站出来说这是一碗味精汤？
清早从上海出发，一脚油门开到河坊街，中山南路菊英面馆已经装修升级，再也不是曾经破破的夫妻老婆店。
店新是好事，但是你不要让我看到开放式厨房里阿姨拿白开水冲味精啊！
招牌片儿川必点，收银台的阿姨劝我加猪油渣，一块钱，我想了想猪油味精汤的味道，摇摇头，还是加五块钱的蘑菇吧，至少是鲜得自然。
汤面端到面前，笋选得还算不错，三五片，宽且嫩，些许青咸菜，面条一股生粉气，配着寡淡的汤头、零星的油花，实在提不起胃口。
肉丝拌川，一筷子下去就知道不行，面条干呼呼的，能整碗撩起，咬开来，芯子还是白的。
一根面条也不想多吃！我一个那么爱吃面的人都剩下了大半碗……走，去下一家！
到吴山拌川，火速下单一拌一汤，内脏一口气叫了仨。
肉丝拌川，堆得小山似的，透着一股子纯淳朴的味道，豆腐干、韭黄和肉丝各自散发的香气把面气烘托得刚刚好，面条炒得微微湿润，面里行间散发着扑鼻的锅气。
腰花浇头也好，不用酱油调味，清淡，滑嫩，火候老道。
猪肝和大肠过桥，可惜，前者炒老了，后者略油咸。
汤面远不如拌面，我问小伙子：“你用的什么汤？”
他倒也老实，答：自来水。
传说这间面馆有一位很厉害的老板娘，她人呢？
“那是我丈母娘，她一般晚上12点才来，做到第二天中午12点……”
“老人家过得是纽约时间啊！”
你如果吃这家，记得正午前来，眼下小伙子一个人看店，烧完菜转身去洗碗，帐也不管，报完价钱客人自己扫支付宝。
还有点时间，赶在两点半关门前，到望江门吃慧娟。
进门就像是进了杭州人家的厨房：虾油鸡、金钱肚、素烧鹅、千张包……鸡爪还分辣卤和虾油两种。
卤鸭先叫半只，阿姨拎起鸭子就送到厨房去切，杭州的鸭子都有一层酱油的包浆。
片儿川现炒，肉味和笋味都融在汤里，雪里蕻的颜色特别深，跟面条缠在一起，额外多了一份浓滋味。
招牌老鸭面，筒骨熬得雪白，扁尖和杭白菜配得清爽，鸭子也香。
很快就到午后，过了营业时间，老板一家人开餐，员工悠闲地打牌，我还在人群里找，哪一位是慧娟阿姨？
慧娟贴隔壁还有间平乐面馆，也是老店，只好留待下次。
杭州还有“面条节”？
方传是人气很高的杭帮面馆，六部桥直街上百米之内有新老两家，记得要找老店。
新店是一个年轻清秀的男生掌勺，老店则是老师傅站台、火力全开。
大叔的炮台强劲猛烈，阿姨则相对柔和舒缓，我想，若是把两位厨师做出来的面拿来盲品，应能品出不同。
我那碗估计是大叔的杰作，拌川上桌喷喷香，面打开来，韭黄和笋干散发扑鼻的香。
火头可能用力过猛，猪肝又薄，稍稍显老。
腰花片儿川，面汤浓重，豆芽新鲜，觉得面咸的时候，咬出一包汁水中和一下，虽然面条一般、笋也偏老，但一把倒笃菜撒得真是好。
提前一分钟关照加倒笃菜，好险。
如果没吃过方老大，那么方传已经足够好，但是我已经吃过了方老大，我已经开始怀念他们家的腰花……
开春了，可以下江南了，以下是吃心写过的面馆：
昆山奥灶面
扬州那些叫春的早茶
温州小吃风情录
长三角吃得差不多了，下个礼拜跟吃心哥哥去广州玩儿，有好吃的记得推荐啊！
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