Recipes (and tips) for making Sichuan Style sausages!
麻辣味配方
猪肉 5斤 (肥瘦比例 1：4， 切成小拇指大小）
盐 65克
辣椒面 25克
粗花椒面 18克 （新鲜打的比较好！）
胡椒粉 2克
姜粒 35克 （务必切细一点，否则容易扎破肠衣）
糖 50克
味精15克
高度白酒 65克 （建议60度！）
四川广味
猪肉5斤 (肥瘦比例 1：4， 切成小拇指大小）
盐 65克
糖160克 （建议配入20%冰糖粉！）
胡椒面5克
粗花椒面 5克
味精 15克
高度白酒 75克
用KitchenAid Stand-Mixer 和 Food Grinder and Sausage Stuffer attachments (here) 过程省事很多。Assemble 的时候要把grinder的刀片取出来。香肠灌好后，要把气泡用针扎破，然后表面刷高度酒 （晾1-2天后再刷一次）。 晾7-10天后收入冰箱冷藏室，不要晾的太久。
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