在烘焙ABC第一期入门篇中，我们做了几款只需要混合搅拌就能完成的甜点，很多零基础的厨友也能轻松驾驭，相信大家已经建立起对烘焙的信心啦。
回顾【烘焙ABC VOL.1】戳? 【零基础烘焙，4款不失败甜点】
第二期我们来做一些更好吃的经典款！它们的共同特点是都要通过「打发黄油」这一技巧来完成。黄油打发后，可以让面团的疏松性更好，饼干成品更加酥松可口。
所以，学会充分打发黄油，你也能做出香酥松软人人夸的甜点啦！
-- 牛油蛋糕（基础磅蛋糕）--
by 琛妈-zhou
磅蛋糕号称烘焙新手必学的基础款黄油蛋糕。最初因“一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油”的方子而得名，虽然用料简单，但丝毫不影响它柔软细致的口感。
-- 用料 --
无盐黄油 150g
鸡蛋 150g
糖粉 120g
低粉 150g
-- 做法 --
黄油切成小块，室温软化。鸡蛋若是放在冰箱里的，必须提早拿出来回温；
黄油加入糖粉，用打蛋器打至颜色变白，体积膨胀；
鸡蛋打散，蛋液分多次倒入打发的黄油中，用打蛋器搅打均匀，必须确保每一次的蛋液与黄油完全拌匀后再加下一次的蛋液；
筛入低粉，用刮刀拌匀至没有大的颗粒；
烤箱预热180度，将蛋糕糊装入模具中，表面稍微刮平；
放入烤箱中下层，180度，35分钟。烤至表面结皮，大概是15分钟左右时，用沾水的刀在表面划一刀；
出炉后马上脱模冷却。
-- 曲奇饼干 --
by 八卦兔JadeCw
最简单又最经典曲奇饼干，是永远都不会过气的一款甜点。想把这款饼干做得好吃，小技巧之一就是充分打发黄油，虽然做曲奇大多使用低粉，但这款用高粉做出的曲奇也是黄油香气浓厚、酥松好吃~
-- 用料 --
黄油 100g
高筋粉 100g
糖粉 50g
粟粉 50g（玉米淀粉）
全蛋液 30g
香草精 数滴
-- 做法 --
黄油软化后加入糖粉。（如果用砂糖，砂糖一样要全部融化..否则可能会导致曲奇花纹不挺）；
将黄油打发到颜色变浅，呈羽毛状；
蛋液充分打散变浅，分次加入2.（冷藏蛋液需提前回温）；
用刮刀将蛋液与黄油拌匀，每次一定要充分拌匀后再加入剩下的蛋液；
高筋粉与粟粉混合均匀过筛，加入4；
继续用刮&压的手势拌匀。无需多拌影响蓬松；
装入裱花袋（悲催的偶居然连个像样的曲奇嘴都没备）；
挤入烤盘。（如烤盘非不粘请垫纸）曲奇之间需留一定间隙，因受热烘烤会膨胀一些。尽量挤的均匀大小，烘烤成熟度也会一致；
烤箱预热200度，入炉转190度，烤约12-13分钟。
-- 黄油曲奇 --
by 君之
你可以做出好吃的曲奇，但定型可能会难倒好汉。这个方子里有超详细小tips，详解曲奇保持花纹的诸多因素，新手赶紧学起来~
-- 用料 --
低筋面粉 200克
细砂糖 35克
香草精 1/4小勺(1.25ML，没有可不放)
黄油 130克
糖粉 65克
鸡蛋 50克
-- 做法 --
黄油切成小块，室温使其软化，用打蛋器搅打至顺滑；
加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大；
分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次；
搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状，加入香草精，搅打均匀，筛入面粉；
用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。搅拌好后的面糊状态如图所示。将面糊装入裱花带，用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹，即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，190度，10分钟左右。
-- 小tips --
总的来说，做曲奇不需要面团有太高的延展性，降低延展性才能获得清晰的花纹，所以要注意以下几点：
通常来讲，黄油打发程度越高，曲奇花纹越清晰，同时使用糖粉打发黄油更容易降低面团延展性；
面团要保持适当的含水量，含水量太高不易定型，含水量太低不容易挤出花纹；
温度保持在190—200度之间，是曲奇的最佳烘烤温度。
-- 玛格丽特小饼 --
by 妍色
玛格丽特小饼干，小小一枚，像花朵一样，是最简单上手的法式甜点。步骤简单、材料易得，而且只用蛋黄不用蛋白，却酥到极致。如何消耗多余的蛋白，可以参考烘焙ABC第一期的蛋白蛋挞哟~
-- 用料 --
黄油 100克
糖粉 40克
低筋面粉 100克
玉米淀粉100克
全熟蛋黄 2个
盐 1克
-- 做法 --
黄油室温软化,加入糖粉打至体积膨胀,颜色发白的程度；
熟蛋黄过筛入步骤1中；
将蛋黄和黄油完全搅拌均匀；
盐、低筋面粉、玉米淀粉混合筛入步骤3中，用手抓成一个较松散的团；
放入保鲜袋中，再将面团握紧一下，冷藏1小时；
一小时后，面团取出，搓成一个个小球，然后在铺有不沾垫的烤盘中，用手指压一下，让它形成自然裂痕，170度烤约15分钟。
从新手到大师，需要一步步进阶，现在就到下厨房市集买好黄油、糖粉和面粉，从酥香小饼干开始你的进阶吧~
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