在烘焙ABC第一期入门篇中,我们做了几款只需要混合搅拌就能完成的甜点,很多零基础的厨友也能轻松驾驭,相信大家已经建立起对烘焙的信心啦。
回顾【烘焙ABC VOL.1】戳? 【零基础烘焙,4款不失败甜点】
第二期我们来做一些更好吃的经典款!它们的共同特点是都要通过「打发黄油」这一技巧来完成。黄油打发后,可以让面团的疏松性更好,饼干成品更加酥松可口。
所以,学会充分打发黄油,你也能做出香酥松软人人夸的甜点啦!
-- 牛油蛋糕(基础磅蛋糕)--
by 琛妈-zhou
磅蛋糕号称烘焙新手必学的基础款黄油蛋糕。最初因“一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油”的方子而得名,虽然用料简单,但丝毫不影响它柔软细致的口感。
-- 用料 --
无盐黄油 150g
鸡蛋 150g
糖粉 120g
低粉 150g
-- 做法 --
黄油切成小块,室温软化。鸡蛋若是放在冰箱里的,必须提早拿出来回温;
黄油加入糖粉,用打蛋器打至颜色变白,体积膨胀;
鸡蛋打散,蛋液分多次倒入打发的黄油中,用打蛋器搅打均匀,必须确保每一次的蛋液与黄油完全拌匀后再加下一次的蛋液;
筛入低粉,用刮刀拌匀至没有大的颗粒;
烤箱预热180度,将蛋糕糊装入模具中,表面稍微刮平;
放入烤箱中下层,180度,35分钟。烤至表面结皮,大概是15分钟左右时,用沾水的刀在表面划一刀;
出炉后马上脱模冷却。
-- 曲奇饼干 --
by 八卦兔JadeCw
最简单又最经典曲奇饼干,是永远都不会过气的一款甜点。想把这款饼干做得好吃,小技巧之一就是充分打发黄油,虽然做曲奇大多使用低粉,但这款用高粉做出的曲奇也是黄油香气浓厚、酥松好吃~
-- 用料 --
黄油 100g
高筋粉 100g
糖粉 50g
粟粉 50g(玉米淀粉)
全蛋液 30g
香草精 数滴
-- 做法 --
黄油软化后加入糖粉。(如果用砂糖,砂糖一样要全部融化..否则可能会导致曲奇花纹不挺);
将黄油打发到颜色变浅,呈羽毛状;
蛋液充分打散变浅,分次加入2.(冷藏蛋液需提前回温);
用刮刀将蛋液与黄油拌匀,每次一定要充分拌匀后再加入剩下的蛋液;
高筋粉与粟粉混合均匀过筛,加入4;
继续用刮&压的手势拌匀。无需多拌影响蓬松;
装入裱花袋(悲催的偶居然连个像样的曲奇嘴都没备);
挤入烤盘。(如烤盘非不粘请垫纸)曲奇之间需留一定间隙,因受热烘烤会膨胀一些。尽量挤的均匀大小,烘烤成熟度也会一致;
烤箱预热200度,入炉转190度,烤约12-13分钟。
-- 黄油曲奇 --
by 君之
你可以做出好吃的曲奇,但定型可能会难倒好汉。这个方子里有超详细小tips,详解曲奇保持花纹的诸多因素,新手赶紧学起来~
-- 用料 --
低筋面粉 200克
细砂糖 35克
香草精 1/4小勺(1.25ML,没有可不放)
黄油 130克
糖粉 65克
鸡蛋 50克
-- 做法 --
黄油切成小块,室温使其软化,用打蛋器搅打至顺滑;
加入细砂糖和糖粉,继续搅打至黄油顺滑,体积稍有膨大;
分三次加入打散的鸡蛋液,每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次;
搅打完成后,黄油应该呈现体积蓬松,颜色发白的奶油霜状,加入香草精,搅打均匀,筛入面粉;
用橡皮刮刀或者扁平的勺子,把面粉和黄油搅拌均匀,直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。搅拌好后的面糊状态如图所示。将面糊装入裱花带,用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹,即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层,190度,10分钟左右。
-- 小tips --
总的来说,做曲奇不需要面团有太高的延展性,降低延展性才能获得清晰的花纹,所以要注意以下几点:
通常来讲,黄油打发程度越高,曲奇花纹越清晰,同时使用糖粉打发黄油更容易降低面团延展性;
面团要保持适当的含水量,含水量太高不易定型,含水量太低不容易挤出花纹;
温度保持在190—200度之间,是曲奇的最佳烘烤温度。
-- 玛格丽特小饼 --
by 妍色
玛格丽特小饼干,小小一枚,像花朵一样,是最简单上手的法式甜点。步骤简单、材料易得,而且只用蛋黄不用蛋白,却酥到极致。如何消耗多余的蛋白,可以参考烘焙ABC第一期的蛋白蛋挞哟~
-- 用料 --
黄油 100克
糖粉 40克
低筋面粉 100克
玉米淀粉100克
全熟蛋黄 2个
盐 1克
-- 做法 --
黄油室温软化,加入糖粉打至体积膨胀,颜色发白的程度;
熟蛋黄过筛入步骤1中;
将蛋黄和黄油完全搅拌均匀;
盐、低筋面粉、玉米淀粉混合筛入步骤3中,用手抓成一个较松散的团;
放入保鲜袋中,再将面团握紧一下,冷藏1小时;
一小时后,面团取出,搓成一个个小球,然后在铺有不沾垫的烤盘中,用手指压一下,让它形成自然裂痕,170度烤约15分钟。
从新手到大师,需要一步步进阶,现在就到下厨房市集买好黄油、糖粉和面粉,从酥香小饼干开始你的进阶吧~
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