什么面包能一边吃一边玩耍,还很容易做呢?
据说是毛毛虫面包,造型非常简单、可爱。
冬日里来一根毛毛虫面包,一边斯着吃,一边看着面包那俊俏的模样,不禁逗乐了~
毛毛虫面包
Sammy爱烘焙
材料
中种面团:
高筋面粉200克
水120克
酵母4克
主面团:
低筋面粉50克
细砂糖35克
全蛋液30克
奶粉20克
黄油25克
盐2克
酵母2克
装饰材料:
卡什达酱100克
淡奶油200克
细砂糖20克
做法
① 将中种面团材料秤量好,取一部分温水,将酵母溶于温水中。然后慢慢倒入面粉中拌匀。
② 而后慢慢加入配方中剩余的水,边加边揉。直到将面团完全揉成团。
③ 盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵14个小时以上。取出后面团已发酵至两倍大。
④ 将发酵好的中种面团撕成小块投入厨师机。
⑤ 将主面团材料,除黄油外也全部投入厨师机搅拌盆中。
⑥ 开动厨师机用1-2档10-15分钟,将面团揉至表面光滑,可以拉出基础薄膜的出筋状态。
⑦ 将事先充分软化好的黄油切成小块加入面团中,继续用厨师机揉10-15分钟,将黄油与面团全部混合均匀。
⑧ 取出面团,手工方法再揉5分钟左右,面团达到出膜状态即可,即轻轻拉伸面团,可以拉出很薄的薄膜,破洞边缘呈光滑的圆形状态,此时面团基本揉好了。
⑨ 放入厨师机搅拌盆,盖上盖子松弛30分钟。
⑩ 松弛之后取出,将面团压扁,用擀面杖充分排气(即擀出面团内的大气泡)。
而后将面团分为8等份,每份大概60g。再将小面团滚圆,再静置松弛10分钟。
将静置松弛好的面团擀成长长的椭圆形,将底部按扁以便收口。
两手自上而下的将面皮卷起,注意尽量边卷边将两侧收拢,最终卷成两头略尖的锥子型。
依次卷好8个面包,将其摆放在垫好油纸的烤盘上,放入温度和湿度适宜的环境下进行2次发酵。最好每个烤盘只放4个面包,因为二次发酵面包膨胀会较大。一般1-2个小时即可发酵至两倍大。
用食品刷刷上一层全蛋液,然后用裱花袋呈S形挤上卡什达酱。
放入提前预热好的忠臣HBB-X6烤箱,温度170度,时间12分钟,待表面上色定型,屋内香气四溢时即可出炉。
将冷藏的淡奶油倒入打蛋盆,加入细砂糖,用打蛋器打发至浓稠不流动状态即可。
用刀沿面包中心切开一道缝,可以切的深一些,用裱花袋配合菊花型裱花嘴挤入适量的淡奶油。
至此,超级松软又香甜可口的毛毛虫面包制作完成。当然不挤淡奶油直接食用味道也很不错哦。
小贴士
⒈ 还是老生常谈,由于面粉的吸水性不同,所以配方中的水量是参考份量,建议大家慢慢分次添加,至面粉可以成团即可。
⒉ 毛毛虫面包无需揉出完美的手套膜,只要到图中的出膜状态即可。
⒊ 松弛和排气的过程很重要,有利于面包形成稳定的内部组织,成品口感会更加松软。
⒋ 如果觉得锥子形比较难整形,也可以自上而下卷成圆柱形。
⒌ 两盘面包最好同时进行二次发酵,如果条件有限,可以将另一盘先低温冷藏,待第一盘发酵完成后再发第二盘。
⒍ 卡什达酱使用前最好经过冷藏,这样更利于定型。
⒎ 面包切忌不要烤的时间太长,170度,注意观察,10分钟左右,即可上色飘香出炉,时间一长很容易烤干烤焦。
枣泥毛毛虫面包
一笑嫣然
介绍
前段时间自制的一大盒枣泥馅,经过这段时间的消耗,终于见底了。今天利用剩余的一点枣泥馅,做了这款毛毛虫面包,深得小朋友的喜欢。
材料
高筋面粉250g
牛奶110g
鸡蛋50g
玉米油25g
绵白糖25g
酵母粉3g
精盐3g
全蛋液适量
蔓越莓适量
枣泥馅适量
做法
① 面包机内桶中加入鸡蛋、牛奶、油、盐和白糖
② 再加入面粉和酵母粉
③ 启动面包机和面25分钟
④ 然后室温饧发30分钟
⑤ 将饧发好的面团,分割成3份,滚贺,松弛5分钟
⑥ 取一个小面团,擀成长方形薄面片
⑦ 用刮板从下端1/3处,切成小条
⑧ 上端抹上枣泥馅
⑨ 卷起,收口朝下,毛毛虫的雏形已经完成
⑩ 全部做好后,码入烤盘
二发20分钟后,面包坯表面刷上全蛋液,在一头装饰上两颗蔓越莓干当做毛毛虫的眼睛
入预热好的烤箱,180度,中层,上下火,烤15分钟即可
小贴士
如果没有蔓越莓干,毛毛虫的眼睛也可以用其他材料代替,比如黑芝麻、葡萄干等。
毛毛虫面包
广东海之韵
介绍
每到星期六,自己就忙个不停,真的比上班还累,忙的就是做面包,每次做好的面包,自己只吃了那么一个,其余的就分给家人和亲戚品尝。但每每看到他们吃得那么开心,特别是老爸,吃了一口面包就说,真的比外面卖的好吃。自己就觉得累也值得的。这次做的继续用中种法。
材料
高筋面粉410g
低筋面粉100g
酵母5g
细砂糖80g
黄油50g
水230g
盐6g
奶粉20g
蛋液50g
南瓜椰蓉馅适量
做法
① 酵母先用200克水溶化开
② 倒进350克高筋面粉里,揉成布置即可,不用揉太长时间。盖上保鲜膜,室温下发酵至四倍大。面团呈蜂窝状。发酵时间因室温而定。图片中是发酵好的面团
③ 将发酵好的面团用手弄成一块块的,放进面包机桶内,加水和蛋液,加细砂糖和盐
④ 再放剩下的高粉、低粉及奶粉
⑤ 按和面程序,大概和17分钟左右,按下停止键,放切成小块的黄油,再按和面程序至结束
⑥ 把面团倒进玻璃盆里,盖上保鲜膜
⑦ 在室温内发酵至两倍大
⑧ 将发酵好的面团取出,排气分成15等份并滚圆,盖上保鲜膜饧30分钟
⑨ 擀成长方形,涂上南瓜椰蓉馅,卷起
⑩ 其中长的一边用刮板切成数条细长条
将每一条长条形,拉长卷起到另一边
做好的毛毛虫放进铺了油纸的烤盘上
放进烤箱内,烤箱内放进一碗热水,发酵至两倍大,涂上蛋液,可以用两粒已浸过水的葡萄干做眼睛
放进预热好的160度烤箱内中层,先十三分钟,再放下层2分钟
小贴士
水量依面粉吸水量而定,烤制时间仅供参考
墨西哥毛毛虫
美美家的厨房
介绍
毛毛虫就是毛毛虫,为什么要叫做墨西哥毛毛虫呢?嘻嘻,实话实说吧!因为,美美又在瞎搞啦,把毛毛虫上面的泡芙糊糊换成了墨西哥糊糊!所以喽,毛毛虫就变成了墨西哥毛毛虫喽!穿上了粉色外衣的毛毛虫,是不是另有一番味道呢?咳咳,美美的粉红情节又犯了! 美美一直就把面粉当成玩具玩,偶尔来个瞎配,换种口味,换个搭配,能让心情也变得带着丝丝的窃喜呢,就好像恶作剧的孩子收到奖励的感觉,嘻嘻,反正吃不坏人不是!
材料
高粉250g
糖50g
盐2g
奶粉10g
牛奶140g
酵母3g
黄油20g
黄油45g
糖粉50g
蛋40g
低粉50g
做法
① 主料除黄油外所有的主材料都放入面包桶,揉面档工作
② 一个揉面程序完成后,放入黄油,发面档工作
③ 发面档工作结束后,面团发酵好
④ 取出发酵好的面团,排气
⑤ 分成相等的几份
⑥ 取一份按扁,用擀面杖擀成牛舌状
⑦ 从上至下卷起来,稍微整下型,使他变成纺锤形
⑧ 辅料里面的食材为紫薯墨西哥原料紫薯趁热压成泥 黄油软化,加入适量糖粉和紫薯泥 用打蛋器搅打均匀 分次加入全蛋液和两滴白醋 打成均匀的糊糊 将低粉筛入黄油糊糊中,搅打至顺滑 将面糊装入裱花袋
⑨ 把墨西哥糊糊挤上去,用黑芝麻做眼睛,放入温暖的地方进行二发
小贴士
⒈ 做好的墨西哥糊糊如果一次用不完可以放入冰箱冷藏,可以保存几天哦!
⒉ 整形的时候最好做成两头稍微尖的样子,更像毛毛虫。
毛毛虫面包
熊妈
介绍
毛毛虫面包是面包店常见的一款面包,做烘焙的我们一定要做一次喲,第一次做,很满意。
材料
全麦面粉150克
高筋面粉100克
牛奶115克
糖25克
酵母3克
盐1克
黄油28克
鸡蛋1只
黑芝麻糖粉适量
做法
① 将所有材料混合(黄油,酵母,黑芝麻糖粉除外),揉10分钟,加入黄油酵母,继续揉10分钟,面包机提示音后,进行和面程序30分钟,到扩展阶段。
② 揉出手套膜,面包才会松软可口,面包机发酵1小时。
③ 发酵好的面团排气,均匀分成6小份。静置15分钟。
④ 利用发酵时间把黑芝麻糖粉打好,备用。
⑤ 将每一份都按扁擀长,然后取一份擀成长方形。
⑥ 在靠边的上面撒上一排黑芝麻糖粉。
⑦ 将并一边都切成一条条的。
⑧ 然后把黑芝麻糖粉的一边向右卷起来,卷到切条的地方,将每一根小条,向左边绕在面团上面。
⑨ 放进烤箱二次发酵好之后,刷上一层鸡蛋液,用2粒黑芝麻在前面作为毛毛虫的眼睛。
⑩ 放进预热好的烤箱,180度,中层,上下火,18分钟左右。
挤上奶油味道更佳。
小贴士
黑芝麻糖粉的做法:将炒熟的黑芝麻和等量的白砂糖,用料理机打碎就做好了!
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