日常生活中,总是忙前忙后的,连一日三餐貌似都只能在蛋糕店度过了。但我们真心只能吃蛋糕店里那些“健康”蛋糕吗?对于我们烘焙者来说,答案当然是no!no!no!
纸杯蛋糕作为蛋糕中比较简单的一种,好吃还好做。还可以根据自身的喜好来增添馅料、花纹等等,最主要还是省时间呢~可以试试哦~
原味杯子蛋糕
yoyo原色
介绍
本来打算做蒙布朗的,偷了个小懒,于是变成这款原味杯子蛋糕啦,在烤好的蛋糕上插上自制的插牌,是不是也很美美哒~
材料
牛奶35g
黄油45g
鸡蛋4个
低筋面粉90g
糖70g
做法
① 黄油切小块,和牛奶放入小碗内,微波炉叮30秒。(注意观察,中途可暂停打开看下)
② 蛋白、蛋黄分离,蛋黄内加入10g糖,隔热水打发至浓稠。
③ 蛋白加入60g糖,打发至9分发,即弯弯小尖角。
④ 将蛋黄糊加入蛋白内,切拌8分均匀。
⑤ 分3次加入过筛的低粉,翻拌至没颗粒状态。
⑥ 取少量面糊加入牛奶黄油混合液内,拌均匀。
⑦ 再将6的混合物倒回剩余的面糊内,轻轻的切拌均匀。
⑧ 将拌好的蛋糕糊加入小纸杯内,大约8分满。
⑨ 烤箱预热165°,第二层,大约23分钟,烤完后不要着急拿出来,闷一会。
⑩ 不错吧~
小贴士
⒈ 蛋糕糊用裱花带挤入纸杯会比较好操作,我是直接倒的,要注意不要外漏了。
⒉ 手法要轻柔,这款蛋糕一定要注意手法,要有耐心。
⒊ 表面也可以挤上打发的奶油或者栗子泥、紫薯泥等等。
简单美味的香蕉草莓麦芬
涵涵麻麻
介绍
天气一冷,就想吃上一口热乎乎的蛋糕或面包,打开冰箱还有昨天买的草莓,桌上还有根香蕉,突然想到香蕉麦芬,于是乎找了个方子,在原有基础上稍加改动,出乎意料的好吃。 这个方子又方便又简单,不用打发,只需要分别搅拌干湿材料,再混合到一起就行,还不需要电动打蛋器,很适合新手,同时味道又很让人惊艳。
草莓的清新香甜,配合香蕉柔滑的口感,大早上来一个刚出炉的,简直是太美好了!作为下午茶也很是适合,第一次知道草莓和香蕉也可以那么般配!
材料
黄油(隔水融化)55克
成熟的香蕉1根或1根半(看大小)
鸡蛋1个(带壳约60克)
柠檬汁1/2tsp(即茶匙)
草莓130克(喜欢可以多放)
低筋面粉140克
细砂糖55克
泡打粉3/4tsp
苏打粉1/8tsp
盐1/4tsp
做法
① 预热烤箱到175度 ,材料备齐,可以分成干材料和湿材料。其中,香蕉最好选用有点发黑的那种,不然很难捣碎。黄油隔水加热融化,放置室温。草莓切成小丁。
② 用叉子把香蕉捣成泥,加入融化的黄油、鸡蛋、还有柠檬汁搅拌均匀。
③ 另一个大碗里,放入面粉、细砂糖、苏打粉、泡打粉,盐,搅拌均匀。
④ 在面粉里,加入切成丁的草莓丁,之所以切成小丁,是为了防止它太重烤的时候都沉在底下。轻轻搅拌,让草莓都沾上面粉,但不要压烂它。
⑤ 把步骤2中混合好的湿材料倒进步骤4中的干材料里,用刮刀充分切拌,不要捣碎,只要成为湿润的面团就好。
⑥ 放进纸杯,(原来的教程她用了挖冰淇淋的勺子,一杯一个,看着相当好用)直接用勺子挖也可以,大约8-9分满。
⑦ 放进预热好的烤箱,烤25-30分钟即可。
⑧ 出炉!开吃!!注意草莓会比较烫哈!但是真的好好吃好好吃!
小贴士
⒈ 香蕉要选有点黑色斑点的,搅拌的时候不费力,但也不要打到像奶昔了,那样就没口感了,我喜欢保留点香蕉的颗粒。
⒉ 方子里她建议用brown sugar(红糖),说配合香蕉口感超好,可我没买,所以用了细砂糖,味道也不错!
⒊ 这个蛋糕做完在室温下可以放几天,热的时候口感超好,冷掉味道依旧不错!
⒋ 其实这个方子的可变性很大,多放点少放点草莓香蕉,面糊分量也不一样了,我是在原方子基础上多放的,觉得那样口感更好,各位也可以根据自己的口味来。
西西里橙子蛋糕
糖小饼
介绍
分量:7个~ 参考自伊莲,原方是英国大厨Rick的
材料
无盐黄油125G
细砂糖90G
低粉125G
鸡蛋2个
鲜榨橙汁42.5ML
泡打粉1小撮
橙皮屑1/2汤匙
盐1小撮
做法
① 新鲜橙子洗净,挤出分量内的橙汁备用 (按照原方的比例应该是37.5ML橙汁 5ML苦杏酒,我全都用了橙汁)
② 用小刀刮下橙皮后切碎,注意不要取到白色的部分 (取橙皮前一定要注意清洗干净,不要用那种表面抹了蜡的)
③ 黄油室温软化后加砂糖打发至体积变大颜色变白呈蓬松羽毛状
④ 分次加入鸡蛋,每加一次都充分搅打均匀后再加下一次 我做习惯了所以一次直接加一整个鸡蛋,不熟悉的话最好先把鸡蛋打散成蛋液然后少量多次添加
⑤ 加入鸡蛋打匀之后的样子,应该是比较均匀不分离
⑥ 筛入低粉和泡打粉的混合粉类切拌均匀,拌完后的面糊相对干而粗糙
⑦ 加入之前准备好的鲜榨橙汁拌匀
⑧ 加橙汁拌好后的面糊变得光滑细腻
⑨ 加入橙皮屑拌匀
⑩ 装入纸杯约8分满,这个分量我做了7杯直径约7CM的 我的模子只有6个孔,最后一个装不下就另外烤了
送入预热好180摄氏度的烤箱烤25-30分钟即可 (我的烤箱只有单上管,上下管的烤箱请根据火力适当调整)
成品~
成品组织~
奶油装饰纸杯蛋糕
零零烘焙
材料
低筋面粉90G
黄油40G
凉开水60G
鸡蛋4个
白砂糖60G
奶油装饰
淡奶油200G
糖粉20G
装饰彩糖适量
食用色素适量
辅料
柠檬汁几滴
做法
① 黄油软化,低筋面粉过筛待用,鸡蛋蛋黄蛋白分离,蛋黄盆里加入20克白砂糖搅拌均匀后,加入黄油和水充分拌匀至油水混合,加入筛过的低筋面粉拌匀
② 剩下的40g砂糖加入蛋白中 用电动打蛋器打至硬性发泡
③ 打好的蛋白霜分两次加入到1的蛋黄糊中,并切拌均匀
④ 把蛋糕糊加到纸杯里,如果杯子太小可用勺子来挖,以免蛋糕糊弄到边缘
⑤ 烤箱预热180度,上下火烤20分钟后取出晾凉(烤蛋糕和晾蛋糕的时间用来打奶油哦)
⑥ 烤箱预热180度,上下火烤20分钟后取出晾凉(烤蛋糕和晾蛋糕的时间用来打奶油哦)
⑦ 接下来就是把奶油装饰到凉好的蛋糕上了,这个就各显身手,怎么好看怎么顺手怎么裱
⑧ 撒上装饰的彩色糖,完成
小贴士
⒈ 打发淡奶油夏天一定要隔冰水打发才好打,冬天室温低的话可以不加;
⒉ 食用色素不好把握的话可以先加少一点,不够再加一点,加了后需迅速切拌,以免消泡。
⒊ 有色拉油可以直接用色拉油代替黄油。(我是刚好色拉油没有了,用的黄油)
⒋ 因为上面要加奶油装饰,所以表面开不开裂已经不重要了,所以温度我调的比较高一点,这样速度快一些。
朗姆风味栗子cupcake
花事了
介绍
前段时间看《幸福面包》时就想,等栗子上市的季节,一定要用它来做甜点,塔、饼干、蛋糕、面包...【朗姆风味栗子cupcake】朗姆酒与可可海绵的融合,增添了独特的香气,简单的cupcake也可以玩转时尚风。香草栗子泥与浓香的黄油拌合后做一个简单的栗蓉裱花,轻轻点缀一片苦甜巧克力,撒少许颗粒赤砂糖,带着浓郁秋天风味的一款小点,诞生了!
材料
蛋白60g
蛋黄30g
低筋面粉50g
细砂糖40g
可可粉5g
朗姆酒20g(可用等量牛奶代替)
黄油13g
香草黄油栗子泥
栗子泥80g
软化黄油30g
朗姆酒5g
做法
① 准备基础蛋糕体所需原料(低筋面粉提前过筛3次以上)
② 黄油 朗姆酒隔水加热、拌入可可粉(使用前保持细腻、光泽状态)
③ 蛋白分三次加入细砂糖,借助电动打蛋器打发成接近硬性发泡状态(如图所示:接近直立小角)
④ 加入蛋黄,继续使用电动打蛋器搅打成均匀的蛋糊(约30秒)
⑤ 筛入低筋面粉,翻拌或切拌手法将蛋糊与面粉拌匀
⑥ 倒入步骤二中的可可朗姆酒黄油液(使用前保证液体顺滑、无颗粒状态)拌匀
⑦ 倒入纸杯中,约8分满
⑧ 放入提前预热好的烤箱HBB-X6中155度 中下层 18分钟左右,牙签检测无面糊带出即可
⑨ 香草黄油栗子泥:香草栗子与黄油拌合而成,最后的成品如图所示:光滑、细腻、柔顺即可。栗子泥与黄油量大约比例是8:3 6份cupcake所需80g栗子泥与30g软化黄油,加5g朗姆酒,混合拌匀。
⑩ 裱花装饰
小贴士
⒈ 烤箱温度,我另一台烤箱时间相同前提下,烘烤同款cupcake需要165度,根据自家烤箱习性调整温度~
⒉ 没有朗姆酒,可以用牛奶代替,建议新手不要使用果汁代替
⒊ 基础蛋糕体做法为:日式分蛋可可海绵蛋糕,此类手法蛋糊更稳定
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