一直以来，做裱花蛋糕都是个让人头大的技术活儿。热量很高的传统奶油霜不易操作，操作简单的纯淡奶油常温下又不易保存。现在可是有解决的办法咯！用白豆沙裱花不仅操作简单形状坚挺，口感还很不错哟！
——自制白豆沙——
图文来自 | Pierrekwan
现成的白豆沙用起来很方便，但为了方便保存，一般会加很多糖。如果要做到非常合口，自制白豆沙是最好的选择。
食材
白花豆
200g
砂糖
140g
水
50ml
步骤
①将白花豆洗净，用冷水浸泡一晚
②将泡过一晚的豆跟水一起倒入锅中（如果豆子吸水太多的话就再加些水，要保持豆子完全浸泡在水中）中火煮
③水沸以后继续加热5分钟左右关火，将豆子倒入沥水篮冲洗，再倒回锅中，重新加水到没过豆子煮第二次
④再次沸腾以后用锡纸做一个比锅盖小的圆型简易锅盖（如图）盖在豆子上面，煮到豆子变软，以可以用手指轻松将豆子捏碎为标准
⑤借助细孔笊篱和木勺将豆子完全碾碎，下面放一个小碗接住捻好的豆沙（如果豆子太大或者很硬的话，也可以借助研磨器再打碎一遍，这样打出的豆沙会更细腻）
⑥捻好的豆沙倒入小锅中，加入水跟砂糖，以小火加热，并用木勺慢慢搅拌直到豆沙粘稠
⑦要让豆沙中的水分尽量蒸发出去，最好可以把筷子插入其中能像牙膏那样立住的程度，关火以后可以移到托盘之类的广口器皿中冷却
——白豆沙奶油霜——
口味厚重的豆沙奶油霜
原作者已授权转载 | 桃器
食材
即食白豆沙
80g
软化黄油
128g
①白豆沙80g 黄油80g 纯牛奶22g，成品更清香更白，但不如原比例细腻。
②白豆沙与黄油1比1，口味较原方清淡，颜色白，但质地较硬，比较吃力。
③特殊造型时若夹馅部分也需用此奶油霜，可打入酸味果泥，调整了甜度又增强了口味上的层次感，树莓百香果都是很好的选择。
④裱花时，嫌腻请减黄油，同时会变甜，可再加柠檬汁调整甜度。
⑤练习时，可直接用豆沙加水/植物油/牛奶等液体，没有固定量，自己挤得动就好，加太多是省力气但花朵有可能太软塌掉。
⑥需要深棕色时可加可可粉在奶油霜里。
步骤
白豆沙打散，黄油打滑，混合后装入裱花袋即可。
TIPS
①即食白豆沙甜度高，黄油量减少会有点甜，增多会怕腻，口味不同，自行调节
②自己炒豆沙的话可以降低甜度，但不易保存
③成品甜度适中，口感不错。冷藏过夜后不会干裂。组装时可以直接用手拿，不像奶油霜一接触就化。和蛋糕很好粘合，不会打滑。
④最好选择颜色较浅的黄油，追求高品质可以选择伊斯尼黄油卷，伊斯尼的颜色比总统浅得多。如果想要买来练手，可以选择阿尔卑或者多美鲜之类的便宜又浅色的黄油。
口味清淡的豆沙奶油霜
原作者已授权转载 | 高帽子法式西点
食材
白豆沙
500g
蛋黄
1个
芸豆粉
25g
牛奶
15ml
步骤
将所有材料混合均匀，蒸熟，冷却后装入裱花袋，然后就可以开始裱花啦。豆沙裱花相比传统奶油霜裱花，口感好吃又不腻！关键是健康又不肥喔~
——基础裱花——
基础玫瑰花
第一步花托用惠尔通12号裱花嘴，其余都用104号即可~
炫酷版玫瑰花
所谓“炫酷”其实就是有美丽的花边，在装入裱花袋之前在裱花袋接缝处滴几滴食用色素！
三色花
花用的是小的星型六齿花嘴，绿叶用水滴形裱花嘴或者惠尔通103号都行。
技巧是其次，重要的是怎么装裱花袋~将三色奶油装入裱花袋是，把裱花袋撑到最大，脑补平均三份的样子，如图。
装入后压实，然后就可以愉快地裱花啦~
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