9.味道最完美&配方最简单的蛋挞配方

圣诞节临近，接下来又是元旦，春节，各种吃喝聚会是一个接一个，所以近期会写一些简单快手的甜点，希望能给大家带来烘培灵感。节日party不知道做什么？蛋挞～蛋挞～～～你也可以是烘培达人。

上一篇的德国苹果蛋糕算是一个快手甜点，很多人都跟着做了并留言或者发朋友圈贴照片。就是我还没弄懂怎么能在我的公众号文章下搞评论，让大家可以直接上传照片。

这一篇的蛋挞，也是快手甜点，而且零失败。任何一个没有烘培基础的人，做蛋挞也是毫无压力。蛋挞好多人都做过，方子也很多，我自己也用过无数的方子，比如著名的君之方子，做过一次真是甜到忧伤。也做过简单的（全鸡蛋 牛奶）腥味重奶香不浓郁。

记录下我做过并一直保留的～～味道最完美&配方最简单的蛋挞配方：

（准备时间10分钟，烘烤时间15分钟，配方约8个蛋挞液）

鲜牛奶50毫升，淡奶油100毫升（heavy cream），白糖25克，蛋黄2个

做法：

1.所有材料混合一起，搅拌均匀后，把蛋挞液过滤一下

2.倒入蛋挞皮里

3. 烤箱预热好的425F（220摄氏度）烤15-20分钟，蛋挞液表面有焦斑出现即可

4.取出温热的时候，开吃吧（如果冷了就微波炉热5秒，一样好吃）

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过程图：

蛋挞液：

1.牛奶，鲜奶油，糖，蛋黄放在一起（我是2倍方子量，所以有4个鸡蛋）

2.搅匀，然后过滤一下（过滤不能省略，2秒钟的事，但是会让成品口感顺滑无蜂窝）

3. 把蛋挞液倒入蛋挞皮里：

做蛋挞讲究的就是方便快捷，我们不叠被子做挞皮，利用买的挞皮。国内淘宝可以买到，有些挞皮还自带蛋挞托的。北美朋友可以在任何美国超市冷冻柜的甜点区找到。如下图

就是这个：puff pastry。全美超市卖的都是这个牌子这个图。别买错了

买来的puff pastry打开，一盒有2个这样大小的面皮。一张面皮摊开稍微擀薄一点（否则烤出来皮太厚），但是也别擀太薄。找个圆形的东西（饼干模具，或者杯子口），挖圆

4. 挖好的圆铺在蛋挞模子里（模子淘宝有，搜蛋挞模具）

没有淘宝，北美朋友可以在amazon买到，搜Egg Tart Cookie Mold，见下图

5.倒入蛋挞液，大概8~9分满

6.烤箱预热425F（约220摄氏度），中层烤15-20分钟。表面有点点焦斑就好。别追求太多焦斑，烤糊掉也不好。

皮起酥，蛋嫩滑，奶香浓郁。

配方简单，味道完美

注：

1. 挞皮的厚度自行调整。如果挖出的圆太小，自己擀面杖擀一下。但也别擀太薄，成品会吃不出挞皮的分层起酥。。

2. 买来的puff pastry，如果直接挖圆放模具里，成品烤出的蛋挞皮绝对很厚。所以一大张面皮稍微擀薄一下在挖圆。

3. 蛋挞液8~9满。烤的时候蛋挞液鼓的很高。出炉后会憋回去的。

4. 烘烤时间15-20分钟。每家烤箱不同，蛋挞液放的多少，蛋挞皮的厚度，蛋挞模具不同大小，这些都会影响烘烤时间。自行调整，以出现焦斑为准。

5. 蛋挞液配方试过很多，只放牛奶的奶香味不浓，放全蛋的绝对没有只用蛋黄做出的香浓，不用怕浪费蛋清，多出的蛋清加几个鸡蛋做番茄炒蛋就好。也试过配方放面粉的，吃起来不嫩。

6. 还可以变化多种口味；比如切点菠萝，苹果，梨，芒果或者草莓等水果放在蛋挞液里，就是水果蛋挞。蛋挞液里加点速溶咖啡就是咖啡蛋挞。。。

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