要想长寿，常吃黑豆；补肾食疗之醋泡黑豆

醋泡黑豆是一种养生方法，黑豆是传统的养生食品，民间至今还流传着“要想长寿，常吃黑豆”的谚语，并与琼珍灵芝，铁皮石斛并成为养生三宝。

醋泡黑豆好处多，对益气补肾，养颜美白，视力模糊，头发变白有一定的疗效，还可降低血脂，降血压。

中医讲五色、五味，“黑”入肾，“酸”入肝，黑豆对人的肾是有好处的。同时，从营养的角度，豆类富含植物蛋白，营养丰富。多吃豆类或者黑色食品对人体都有好处。

一、醋泡豆制作方法

1、熟的泡 优点 快速 效果差 有效成分流失的多。需冰箱保存。

首先准备一个平底锅，放入黑豆，但不放油，用中火炒5分钟左右，等黑豆皮迸开后，改为小火，再炒5分钟，注意不要炒糊。将炒好的黑豆晾15分钟后，放入带盖子的干净容器中之后加入陈醋，浸泡两个小时左右，陈醋被黑豆吸收后，就可以食用了。

2、生的泡 优点 效果好 但是耗时间 能有效保留营养成分。可以不用冰箱保存。

制作方法及用法将黑豆洗净装于罐内，倒入米醋浸没黑豆。如豆将醋吸干，可再加醋。时间久了醋上面会长膜，可将膜扔掉，如醋浑浊，重新换醋。放置阴凉处或冰箱冷藏保存10天后即可食用。

二、服用方法

吃法:每天傍晚5-7点之间(肾经最旺的时候)，取15—20粒当零食吃。如此常服，可使白发变黑，补肾强肾。也可每次吃5粒黑豆，1日3次，饭后嚼碎咽下;如能将泡过豆的醋喝掉效果更佳。醋泡的黑豆超过10天豆腥味就没了，且豆体软化膨胀增大好吃无异味。

三、药理分析

黑豆中含有大量能降低“坏”胆固醇的大豆球蛋白、亚油酸、卵磷脂以及降低中性脂肪的亚麻酸等，这些有用成分能软化血管、扩张血管促进血液流通。日本科学家试验发现，让高血压患者饮用黑豆汁可显著降压，且对治疗糖尿病、白发、过敏症等都有一定疗效。用醋泡黑豆能使有效成分从黑豆中溶出，促使机体全面吸收。

视力下降，头晕目眩，这是伏案工作者最大的痛苦，吃黑豆有助缓解这些不适。因为黑豆中富含抗氧化成分，花色素和对眼睛有益的维生素A。其中陈醋能促进黑豆中的营养元素溶出，有助于高效摄取营养成分。

中医讲五色、五味，“黑”入肾，“酸”入肝，黑豆对人的肾是有好处的，长期食用可益气补肾。

黑豆的功效已得到人们高度评价。明朝李时珍在《本草纲目》中有记载：“常食黑豆，可百病不生。”

四、黑豆的鉴别

一是看外观。真黑豆的中间有“小白点”。而经过染色的黑豆这“小白点”会被染颜色。

二是看豆衣。真黑豆剥开豆衣里面是白色。因豆衣很薄，染色黑豆颜色会渗透内皮，把黑衣剥开后可以看黑衣内侧也会变色。

三是擦表皮。真黑豆用力在白纸上擦不掉色。而染色黑豆的颜色经摩擦会使白纸上留下颜色。

鉴别黑豆好坏的办法：优质黑豆饱满;豆内发青说明还未熟透;如果人为染色，剥开豆皮，里面会有浸染痕迹

注意事项，有些人不宜食用

对植物蛋白过敏的人就不能吃;胃肠功能低下者，特别是胃不好的人，吃了会胀气不消化，而很多中老年人肠胃都不好，吃了反而就有害了。对“醋”而言，痛风患者和酸性疾病有关的患者就不能食用。不宜多食炒熟后的黑豆，主要由于其热性大，多食易上火，尤其是小儿不宜多食。此外，黑豆也不宜与蓖麻子、厚朴同食。