泌阳县“关豫贵老馄饨”,有着100多年的悠久历史。先是传承人关豫贵先生,赓续外祖父四代祖传的秘籍,在贵州省独山县创新经营,继而完善、精制而成现在的优质食品。上世纪八十年代,第五代传人关豫贵先生回到家乡泌阳发展,开店专营。2015年,被泌阳县人民政府命名为“非物质文化遗产”,注册为“关豫贵老馄饨”商标。
本品采用老母鸡、精棒骨精心熬制,猛炖慢煨,私密配料,汤味鲜美,肥而不腻,清香爽口,营养丰富。精选新鲜猪后腿肉调入天然秘制香料制成馅心,细嫩滑爽,香醇可口,同时选用优质高筋面做面皮,厚薄适度,嫩滑有弹性。馄饨制作精细,包捏讲究,皮滑馅饱,形成了“皮筋个大鲜嫩味美”的独家特色,再佐以讲究的辅料:紫菜、虾米、嫩韮、芫荽、胡椒、蒜苗、专用香醋、红花油辣椒等,口感良好,老少皆宜,百吃不厌,回味悠长。成为泌阳特色小吃的一首亮丽名片。
七律 品关豫贵老馄饨
关家庖手不寻常,馅嫩皮柔卷秘方。
臊细椒麻添五味,芫青菜紫佐鲜汤。
鸽飞入水君穿目,脍熟开锅佛跳墙。
一口忘怀尘俗事,莫思他处溢佳香。
七绝 咏关豫贵老馄饨老店
一炉一案一间房,春夏秋冬日夜忙。
祖有秘方孙有志,不谋蜂蝶自芳香。
注:关豫贵老馄饨,四代祖传配方,纯手工艺,风格独特,
色味俱佳,食客如云,河南省注册商标。
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