'潮州吃货' 如果不曾流连于潮州的夜宵摊档，都不好意思说自己到过潮州。这里的宵夜之丰盛、之壮阔、之鲜美，不到潮州的人绝对无法想象。都说潮汕人最会吃，绝不是虚有其名。 打冷是潮州的方言，潮州话中的“打冷”转为广东话的本意是打人。后外延为“吃潮菜”。传入香港的时间大约是二十世纪中叶，五十年代。 为什么把“打冷（打人）”归意为“去吃潮菜”呢？话得从二十世纪中叶讲起，那时香港时局混乱，帮会争斗厉害，经常有吃“霸王餐（吃饭不给钱）”的客。当时皇后街有许多潮州小食店，潮州人非常团结，如果遇上“霸王客”。各店之间就会很快的联合起来揍这些人。於是习惯中就把“打冷（打人）”与潮菜馆联系起来了。不过，现代繁华的香港，“打冷”失去了“打人”的原意而意义外延为“吃潮菜”了。 潮州夜宵美食之旅，舌尖上的诱惑，你准备好了吗？
最经典的“潮州粿条面”，其实除了粿条、面条还有米粉、饺子。可以选择搭配猪肉、牛肉、猪肉丸、牛肉丸、猪杂、牛杂、甚至海鲜，再加上些许青菜，可煮可炒可“灌”，滋味各有不同。
潮州砂锅粥是专用砂锅煮出来的咸香粥。粥是主料，配料一般有河海鲜、禽类、蛇、蛙、龟等。经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。
煮潮州砂锅粥一定要用砂锅、生米明火煲粥，边煲边搅拌，粥七成熟的时，放原料在加配料煮成。煮出来的粥鲜香无比，香味在舌尖久久萦绕。
鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软是蚝烙的特点。这道菜品和厦门小吃海蛎煎以及台湾小吃蚵仔煎异曲同工，是孪生兄弟，做法略微有点不同。
要制作出最正宗的蚝烙，每一个步骤都十分考究。从采用优质地瓜粉，甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的猪油，青葱须用本地珠葱，配上具有潮州特色的鱼露，这样风味更加地道。
什么，说了那么多，居然没有潮州夜宵大排档！别急，潮州大排档好吃的菜品实在是太多了。下面推荐的这几样，千万不要错过！
【豆酱焗蟹】
此菜誉为十大潮菜之一。螃蟹鲜香入味，金黄的膏质柔滑美妙。配菜蒜头才是真爱，炸得粉香，一口一个绝对过瘾。
【蚝珠】
不同于一般的蚝烙，地瓜粉放得极少，单纯地突出了蚝的爆浆感，因此被誉为蚝珠。
【豆瓣剥皮鱼】
【炒肥肠】
【金不换炒薄壳】
【生腌海鲜】
素有“毒药”之称的生腌海鲜令多少潮州人欲罢不能！常见的生腌海鲜有血蚶、虾蛄、蟹类、牡蛎、虾、薄壳等各类贝壳。将姜葱蒜盐、芫荽、鱼露、辣椒、味精、酱油、香油等调料等按照比例做成腌料，既要渗入肉中，又不能太浓。将洗干净的活海鲜放进盆里泡半小时——两三个小时，就可以吃了。
如果你不喜欢这些“重口味”的菜品，那就来一碗清淡的潮州白粥吧！
水和米相濡以沫，最后水变成粥油。配菜有潮州杂咸，也有卤味，更有生腌海鲜，曾经香港美食节目一碗白粥百种配菜真的是不夸张，如果你有选择纠结症那就头痛了。能让屡屡遭受教唆的味蕾回归本真，让倍受酸甜苦辣折磨的肠胃回归原有的弹性，还能渗入血脉败败心火！
以前潮州人穷，所以在能充饥下饭的同时，会穷中求变。于是，潮州人一日三餐都离不开粥，他们把白粥叫做“糜”，而在广州却称之为“三滚粥”。这种潮州白粥，就是把米搁在锅里和水煮滚，呈水米分开状，有点像和了水的饭，不稠不干。现在潮州人的传统早餐一般还是白粥，但是单纯一碗白粥，其配菜，却多的超乎你的想象。酸咸菜、咸菜、萝卜干、小鱼仔、腌青瓜苗、腌虾姑、橄榄、咸蛋、榄菜、咸干花生、炸花生……咸酸甜各种风味，多得不太记得了。于是，一碗潮州白粥，犹如帝王般，拥有后宫佳丽三千服侍。
卤味，是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮以至狗肉的一种很普遍、很经常的烹饪方式，很有特色。无论游神赛会、祭祖拜神、节日或红白喜事，以至平常日食、宴客，常有这种卤品。北方烧鹅、烧鸭虽香，但较干韧，而潮人的卤鹅、卤鸭、卤肉类，肉中较含水份，韧烂度适口，且有卤汤可淋。
粿汁是潮州小吃之一，叫一碗热腾腾好像粿条般滑口的粿片，淋上浅棕色的卤汁，再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等，这就是粿汁了，粿汁要趁热吃，非常爽口，越吃越有味。
这样列举下去这篇文章就真的没有结束的那天了，潮州人的宵夜菜单实在是太长太长了，即使是土生土长的潮州人都未必全部品尝过。
PS：如果作为一名吃货而没有来过潮州，没有走进过热闹非凡的潮州夜宵摊档，你的人生绝对不完满！
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