天气冷,吃什么可以暖暖身呢?暖身菜多以温性、平性食物为主,以入肾经、助“封藏”之品较佳。如适当进食牛羊肉、鲫鱼、糯米、香菜、莲藕(炖熟或蒸熟后)、桂圆干、樱桃、大枣等热量丰富的食物,适合于冬季养生,饮品类以红糖生姜(桂圆)泡水、生姜撞牛奶、核桃露(热饮)等更能增强御寒能力。
做法:选用当归150克,生姜250克,羊肉1000克(2斤)。羊肉洗净切成小块,老姜切成大片备用;然后把羊肉块、姜片、当归片,放入砂锅内,一次加足水量,大火炖煮,煮沸后撇去浮沫,调成中火继续煮约一小时,待羊肉熟烂后,放入胡椒粉、盐调味,即可关火,连汤带肉一起食用。
羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤。
羊肉的肉质较猪肉细嫩,脂肪、胆固醇含量比猪肉和牛肉少,含有丰富的蛋白质、磷、铁、钙、维生素B1、B2和烟酸、胆固醇等成分。
医圣张仲景擅以生姜入药、入膳调理病人脾胃,与大枣(今之黑枣)合用起“调和营卫”之保护胃气之功。 冬季饮食加用生姜,可起健胃和中、降胃止哕之效,有利于冬季进补时脾胃运化之力保持稳健。做法:先煮白粥为底,粥水沸开后放入鲜淮山适量,小火慢滚、搅拌至淮山稍烂,可根据不同体质适当加减不同食材:温热体质者可稍加玉竹、枸杞子清滋胃阴;湿热体质者可加薏米、赤小豆清利湿热;气虚阳虚者可加五指毛桃、人参、桂圆肉益气温阳;血虚阴虚者可煮地黄、鸡蛋黄(高血压、心脑血管疾病患者慎加),加百合滋阴养血。作为一种“平补”脾胃气血之品,既可缓解冬季大补、峻补之温燥滋腻,亦有利于解决南方人脾胃气虚、老人“虚不受补”之弊。
其块根(食用部分)含薯蓣皂苷元、糖蛋白、维生素C、胆碱、粘液质、尿囊素、淀粉、游离氨基酸等有益人体营养素。做法:1.嫩子鸡一只洗净,放进沸水锅滚汆约半分钟,取出去净绒毛、污物;
2.用刀将栗子外壳划破成十字形后,放入沸水锅滚约20分钟连水倒出,剥去壳和衣膜后,再用沸水灼约1分钟捞起;
3.取炖盅1个,按顺序放入鸡、姜片、去衣栗子、黄酒适量及水足量,入蒸笼用中火炖约90分钟至鸡肉软烂;
4.用小火炖20分钟,勾芡调味,撒上葱花、胡椒粒等即成,鸡肉、栗子一同食用。
鸡肉里含有非常优质的蛋白质,还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,对冬季御寒强身很有帮助。鸡肉属于温性的食物,感冒发热的时候就要少吃点。
冬天养生的重点是补肾,栗子被称为“肾之果”,具有补肾壮腰、活血的功能,很适合冬天吃。
做法:做法:鹌鹑两至四只,红萝卜半斤,百合四钱,蜜枣六枚。将鹌鹑托鸡鸭档代切洗净,去肠杂;红萝卜去皮洗净切件,加百合,蜜枣,放水五碗,煲三小时即可。
百合能补中益气,温肺止咳;鲜品有镇咳,止慢性支气管炎,疗肺病止咯血之效;乾品作粉煮食,有滋补多营养之功效。鹌鹑肉性平,入大肠、心、肝、脾、肺、肾经;可补中益气、清利湿热;主治浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。此汤滋阴健肺,止咳补气,久咳虚喘者为合。而且清润滋补,适合冬季饮用。做法:瘦肉四,南北杏各三钱,蜜枣五枚,无花果十粒,瘦肉洗净,成块落煲,加放以上各药材,放六碗水,煲二小时已成。此汤乃保健平安之汤剂,偶然感冒伤风,咳嗽,痰多,亦可以饮此汤,有益加速疗效。暖身菜男女有不同。男性易阳热偏盛,吃暖身菜应减少进食量及进食次数,且可搭配滋阴清养之品以利调和阴阳。
女性体质上易阳虚、血虚,暖身菜的食用基本无特别禁忌,但不能因为体虚而没有节制地食用暖身菜,需根据自身体质状况,合理规律进食。
来源:南都健康综合整理自南都健康管家、51养生网
编辑:吴辉 实习编辑:陈瑞城