【食疗药膳】虫草花炖瘦肉汤

虫草花炖瘦肉汤（一人份）

广州中医药大学第一附属医院唐洪梅主任中药师

材料：

虫草花15克、瘦肉二两。

做法：

先将瘦肉飞水，再将瘦肉放入炖盅里加250毫升水，炖半个小时，再加入虫草花，接着炖1-2小时，连汤带渣一起食用。

专家点评：

此汤清润美味，滋补养颜，性质平和，不寒不燥，具有补肺、补肾和护肝养肝的功效，最适合肝肾阴虚人士食用。可以说，这款药膳不仅美味，而且略带滋补，对于上呼吸道感染，比如咳嗽，哮喘等，有一定的止咳补益的效果。

虫草会开花吗？错，“冬为虫，夏为草”，虫草不会开花。但目前就有一种食材被称为虫草花，它其实就是在培养基里人工培育出的蛹虫草，是一种真菌类，与香菇、平菇等食用菌很相似。

广州中医药大学第一附属医院唐洪梅主任中药师说，尽管虫草花的外形与冬虫夏草相似，但其药用价值完全不及后者。虫草花目前还未入药典，不是正式的中药，但由于虫草花含有虫草素、氨基酸、多糖、蛋白质等，可谓营养成分十分丰富。同时，也发现虫草花有补益肝肾、补肺健脾的功效，所以，它是可以入药膳的。

Tips：真伪辨析

 在广东，虫草花以新会地区产出最多。唐主任说，好的虫草花质地肥厚，颜色金黄而有光泽，看起来比较新鲜。所以，在挑选虫草花时，可挑选粗壮一些（细长的可能是第二代所培育）。

 

在煲汤之前，用凉开水浸泡虫草花2-3分钟，如见到水质变黄色，说明有可能染色。若正常情况，浸泡虫草花的水呈淡褐色，在炖煮后汤和肉也会呈现出与虫草花一致且清澈的颜色。