记忆中的老味道——丰顺菜粄

菜粄是梅州丰顺县的一种用做祭祀的汉族小吃。每年的“春节”和“冬至”还有祭祀先人 都要用到“菜粄”。

“菜粄”的做法通常分为两部分，一部分是做“粄皮”，再来就是做馅料，馅料通常是韭菜、豆干、萝卜、芋头、猪肉碎末、菜脯（即萝卜干），和捆粄馅料相似。

饮食渊源

丰顺毗邻潮汕地区，饮食文化有很多潮汕特色。潮汕人擅长做各式菜粿，据说丰顺汤南韭菜菜粄就是从潮汕地区演化而来，在制作方式上作了些许改进。汤南镇土地广阔肥沃，非常适宜当地人种植韭菜。一年四季，几乎家家户户每天都有人做韭菜粄。制作传统，流传迄今已有好几百年的历史。

风味特色

菜粄皮质呈透明，皮糯不黏牙，可蒸或煎，其风味独特，味道香美，令人回味无穷。

制作方法

制作菜粄分4个工序。

以豆干菜粄为例，馅料：豆干为、蒜苗、肉丝、香菇等

步骤一

先将粘米粉和温开水按2∶1的比重在容器中混合，然后用筷子顺时针搅拌成糊状，随后再加入清水搅和均匀，揉成粄团待用。

步骤二

将馅料需要的蒜苗（不要叶子）洗干净，晾干表面水分，将豆干、蒜苗、香菇切细粒、肉切丝。 （肉末可选臂尖肉或五花肉，最好是三肥七瘦，自己剁最好）。

锅中加入少许油，将肉丝略炒，再加入香菇，炒熟后盛起。锅中放油，加入豆干，炒到略干，主要是去除豆干中的水分 。豆干炒干后，把刚才炒好的肉丝香菇碎、未炒过的蒜苗末与炒干的豆腐干一起混合拌匀，放入盐调好味道，一般还可放入少许五香粉。

步骤三

把粄团捏一小团压成薄圆形，擀成比做包子稍大一些的皮,皮尽量薄一些，放入准备好的馅料（馅料可因各人喜好对配置和口味稍作改动），顺手将和好的馅料包在粄皮里裹好，注意把粄皮两端合起捏紧即可。

步骤四

上锅蒸，一笼菜粄大火蒸约15-20分钟。蒸熟后可趁热吃，也可冷却后微微煎炸一下，则更香脆。

制作菜粄的关键在于掌握好粄皮的厚度，皮太厚口感不好，太薄怕底部穿孔漏馅。