凉瓜炒鳄龟肉是由凉瓜炒牛肉的经典粤菜引申出来的菜式,凉瓜的苦味,不会混到肉里,肉的鲜香,却能渗透入凉瓜里面,令凉瓜的口感丰富,饱满,好吃的一道菜。这道菜鳄龟肉的处理很关键,鳄龟肉要腌制,而且,一定要加水腌制,才能令炒出来的鳄龟肉嫩滑。
苦瓜200克,鳄龟肉200克,红辣椒10克。蒜蓉5克,豆豉5克,香油、淀粉、生抽、盐各适量。
1、鳄龟肉洗净后切成薄片,放入香油、淀粉、生抽、拌匀后捞出沥干;
2、 苦瓜洗净,去内瓤,切薄片,沥干;红辣椒去蒂及子,洗净,切块。
3、锅烧开水,加少许油,下苦瓜和辣椒一起焯烫至表色;
4、把焯烫好的苦瓜捞出来冲冷水,沥干;
5、锅烧油至7成热,下鳄龟肉片迅速用筷子滑散,变色后盛出;
6、锅加适量油,加蒜茸、豆豉炒香后下苦瓜红椒翻炒至断生;
7、 下鳄龟肉翻炒至熟透,不要炒太久把鳄龟肉炒老了;
8、 加适量盐调味,炒匀即可出锅。
一定要等鳄龟肉已经炒熟时再放入苦瓜,若苦瓜与鳄龟炒得时间过长会影响口感与色泽。
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