苦瓜炒鳄龟肉

　

凉瓜炒鳄龟肉

凉瓜炒鳄龟肉

　　凉瓜炒鳄龟肉是由凉瓜炒牛肉的经典粤菜引申出来的菜式，凉瓜的苦味，不会混到肉里，肉的鲜香，却能渗透入凉瓜里面，令凉瓜的口感丰富，饱满，好吃的一道菜。这道菜鳄龟肉的处理很关键，鳄龟肉要腌制，而且，一定要加水腌制，才能令炒出来的鳄龟肉嫩滑。

主要材料

主要材料

　　苦瓜200克，鳄龟肉200克，红辣椒10克。蒜蓉5克，豆豉5克，香油、淀粉、生抽、盐各适量。

详细做法

详细做法

１、鳄龟肉洗净后切成薄片，放入香油、淀粉、生抽、拌匀后捞出沥干；

2、 苦瓜洗净，去内瓤，切薄片，沥干；红辣椒去蒂及子，洗净，切块。

3、锅烧开水，加少许油，下苦瓜和辣椒一起焯烫至表色；

4、把焯烫好的苦瓜捞出来冲冷水，沥干；

5、锅烧油至7成热，下鳄龟肉片迅速用筷子滑散，变色后盛出；

6、锅加适量油，加蒜茸、豆豉炒香后下苦瓜红椒翻炒至断生；

7、 下鳄龟肉翻炒至熟透，不要炒太久把鳄龟肉炒老了；

8、 加适量盐调味，炒匀即可出锅。

制作贴士

制作贴士

　　一定要等鳄龟肉已经炒熟时再放入苦瓜，若苦瓜与鳄龟炒得时间过长会影响口感与色泽。

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