近年来，海参市场纷繁杂乱，让大家看花了眼。来自不同产地的海参鱼龙混杂，并有糖干、假淡干海参以次充好，不同种类的海参价格和质量差别较大，让消费者一不小心就花大价钱买劣质海参。那么，什么样的海参才能算是真正的好海参呢，你对此了解吗？
一、原产地
好的海参必须要看出身，要看它的原产地，洁净水域出产的海参，没有污染，食用安全性更高。污染水域出产的海参，营养价值大打折扣，还可能含有有害物质，食用安全性较差。
因此购买海参前，首先要了解下海参的原产地，看该产地环境如何，是否有污染。从国内著名的海参产地来看，产自于山东半岛和辽东半岛的刺参品质为最佳。从环境角度来看，威海海参最好，优良的生态环境最适合刺参栖息、生长和繁育。从全球的角度来看，中国的黄渤海，苏联的海参威，日本的北海道这三个地方的海参最好，这里的海参皮厚，营养价值高，是海参中的极品。尤其是我国黄渤海的海参，比如：威海海参，大连海参，烟台海参，青岛海参。
二、海参加工工艺
海参如果经过不科学的加工，营养成分就会流失很多，质量变得很差。
海参根据加工工艺的不同分为：淡干海参、盐干海参、糖干海参、冻干海参和即食海参，其中质量最好的是淡干海参、即食海参和冻干海参。最差的是糖干海参、盐干海参和最近盛行的假淡干海参，后三种不建议购买。
因为糖干海参在加工过程中缺乏卫生学、毒理学依据，对海参营养的破坏极高，而且含糖量很高，是一种以增加海参重量和挺高品相为目的的加工工艺，糖干海参涨发率极低，不建议购买。盐干海参是一种传统的加工工艺，为什么也不建议购买呢，因为一斤海参含有半斤到三两的盐，涨发率也不高。即食海参也分为两种：高压即食海参和水发即食海参，高压即食海参是由鲜海参经过高压处理直接加工而成的，保存了海参的营养价值。水发即食海参是干参已经过泡发后的，与干海参相比有开袋即食和食用方便的优点。冻干海参是采用FD宇航冻干技术低温脱水干燥的，营养保留比较完整，但是价格会高一些。
淡干海参是海参产品中性价比最高的，虽然比糖干海参、盐干海参单价高，但是涨发率也高，相对单只同样大小发好的海参价格而言则是最实惠的，所以相对来说是最适合老百姓自用的海参，下图是一张淡干海参的样图，表皮和小足（海参的吸盘）清晰良好，外表呈灰褐色或者灰色。
三、养殖方法
目前海参养殖主要采用两种方式，底播增殖、池塘或潮间带围坝养殖。
所谓底播增殖，是指将海参苗种放回大海自然生长，在所有养殖海参中，底播养殖的方式最有利于海参生长，海参品质最佳，但是受到养殖条件的限制，底播面积较小，养殖周期长，一般需要三年以上才可捕捞。
池塘养殖，是指利用原养虾池或其他沿海池塘，利用闸门或管道更新海水，池塘内投石或其他材料模拟海参生长礁，投放海带、海藻等制成的人工饵料，生长期较短。
从海参养殖方法看，底播海参的成长环境最接近海参自然生长状态，营养价值比较高。因此，建议大家尽可能购买底播海参。
四、好海参的几个特征
1、口感——正确发泡后不易破碎、口感弹韧为好海参。
泡发后海参经过正常烹饪，依然有韧性。什么样的海参好？通常有口感、口感清脆有劲道的海参比较好。
2、品相颜色，品相自然为好海参
3、腹中无砂为好海参
很多海参腹中被填了很多砂子，挑选时应该注意。
4、干燥者为好海参
不干燥的海参因为含有大量水分价格实际高出了，而且还容易变质，干燥的海参刺会坚硬扎手。
5、泡发比——泡发比合理为好海参
权威机构检测，海参长度发泡比在2倍以上，重量发泡比在8-12倍之间较好。
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