客家圈 微信公众号:kejiaquan
丰顺菜粄
菜粄是梅州丰顺县的一种用做祭祀的汉族小吃。每年的“春节”和“冬至”还有祭祀先人 都要用到“菜粄”。
“菜粄”的做法通常分为两部分，一部分是做“粄皮”，再来就是做馅料，馅料通常是韭菜、豆干、萝卜、芋头、猪肉碎末、菜脯（即萝卜干），和捆粄馅料相似。
饮食渊源
丰顺毗邻潮汕地区，饮食文化有很多潮汕特色。潮汕人擅长做各式菜粿，据说丰顺汤南韭菜菜粄就是从潮汕地区演化而来，在制作方式上作了些许改进。汤南镇土地广阔肥沃，非常适宜当地人种植韭菜。一年四季，几乎家家户户每天都有人做韭菜粄。制作传统，流传迄今已有好几百年的历史。
风味特色
菜粄皮质呈透明，皮糯不黏牙，可蒸或煎，其风味独特，味道香美，令人回味无穷。
制作方法
制作菜粄分4个工序。
以豆干菜粄为例，馅料：豆干为、蒜苗、肉丝、香菇等
步骤一
先将粘米粉和温开水按2∶1的比重在容器中混合，然后用筷子顺时针搅拌成糊状，随后再加入清水搅和均匀，揉成粄团待用。
步骤二
将馅料需要的蒜苗（不要叶子）洗干净，晾干表面水分，将豆干、蒜苗、香菇切细粒、肉切丝。 （肉末可选臂尖肉或五花肉，最好是三肥七瘦，自己剁最好）。 锅中加入少许油，将肉丝略炒，再加入香菇，炒熟后盛起。锅中放油，加入豆干，炒到略干，主要是去除豆干中的水分 。豆干炒干后，把刚才炒好的肉丝香菇碎、未炒过的蒜苗末与炒干的豆腐干一起混合拌匀，放入盐调好味道，一般还可放入少许五香粉。
步骤三
把粄团捏一小团压成薄圆形，擀成比做包子稍大一些的皮,皮尽量薄一些，放入准备好的馅料（馅料可因各人喜好对配置和口味稍作改动），顺手将和好的馅料包在粄皮里裹好，注意把粄皮两端合起捏紧即可。
步骤四
上锅蒸，一笼菜粄大火蒸约15-20分钟。蒸熟后可趁热吃，也可冷却后微微煎炸一下，则更香脆。
制作菜粄的关键在于掌握好粄皮的厚度，皮太厚口感不好，太薄怕底部穿孔漏馅。
丰顺捆粄
(温馨提示：建议WIFI环境下打开)
捆粄是广东省丰顺县的汉族特色小吃，属于客家菜。
捆粄据说是丰顺客家人祖先自北南迁后，因当地不种小麦，无面粉可制春卷，而用大米磨粉制皮代替春卷的一大创造，北风南味，别具特色。捆粄味道鲜美，一般肉馅有豆干、咸菜、香芋、韭菜、萝卜、瘦肉、豆角、鲜笋、萝卜干等，还可以根据个人喜好加入不同的肉馅，变换出不同的口味。
皮少馅多，味道丰富
丰顺捆粄制作简单快捷、口味丰富、价钱实惠，在丰顺县地区已经成为日常饮食的重要部分！
看到捆板就流口水了，好饿，好想吃啊！！！你们有没有同感？？？
潘田印粄
每个地方都有自己特产，说到丰顺县潘田镇，大家是不是就想到潘田米酒、潘田米粉（除仙洞米粉外潘田米粉也很有名气）呢？它就像一个地方一座城市的地标一样，孰如黄金姜糖留隍纸牌糕汤南面线。潘田除了米酒其实还有一些比较有名的（起码在潘田百姓心中是如此）美食，比如潘田的盐水粄、菜头粄（萝卜粄）印粄也是深得当地百姓喜爱！！
这里我们将简单介绍一种潘田节日美食——潘田印粄，哪里有说的不对的地方，欢迎留言吐槽哦。
▼▼▼
▼首先准备了一大铁桶的新鲜糯米粉
▼
为了方便揉面，特用了一个大盆（传统会用“肥偶”，读音, 泥烧的大陶瓷盆，专门用来揉粄面的，大家是否家里还有呢？再过些时间要成“古董”了。），
▼
加入适量的水和面，揉的过程中会时不时撒些粘米粉以降低糯米面的黏性，让它达到适合的柔韧性。揉面是个需要一定技巧且挺费力气的过程。
▼
这盆就是事先准备好的馅料了，能看出哪些东西制作的吗？哦~里面有花生芝麻白糖，冬瓜糖，当时感觉馅料不够，还加了两包纸牌糕，O(∩_∩)O哈哈~。原料分别用石臼舂碎后拌均匀就好了。
▼
炊具“竹橑”上场咯，摊上炊帕后还要摊上一整张豆腐皮，让粄蒸熟后不黏帕且一面附有豆腐皮，吃起来还带有豆皮的香味呢！（*以前农村家家户户都有竹橑( 读liao）--竹篾编的用来蒸和盛粄类食物的竹炊具。)
▼
抓取适量的面团双掌挪成圆，两拇指结合其他手指在面团中边按边转，转的过程要手时不时去沾些粘米粉，使面团不粘手好成型。最后做成厚度均匀填料的坑，
坑里填入适量的馅料包起来，包的时候有意包成一头大一头小（为了配合模具的形状），放到事先撒了薄薄米粉的印模中（撒粉好脱模，不然容易会“破相”！），边推边按使其与粄模完全填充吻合，漂亮成型！最好轻轻的拍打让粄拖出来，放橑摆放好。
▼
姑娘们在老一辈的言传身教下上手蛮快的，你一个我一个很快就做好一撩了，看看是不是很漂亮啊，想吃了？别急，马上给你上锅蒸去。
▼
经过大灶头大锅十几二十分钟的蒸，很快新鲜出炉啦！
好吃不是简单的三言两语
糯米粉&花生芝麻白糖
这是糯米粉与馅料的完美结合
这是人民的勤劳和创造
这是甜美生活的追求和演绎
潘田镇地处丰顺县中部，环境秀丽、资源丰富，素有“两个之最”的美誉：一是地理位置居于县域最中心，距离县城汤坑28公里，距离梅州市区96公里，省道S224东潘线和S334丰柏线纵横贯穿全镇，交通便利；二是平均海拔全县最高，426米。东邻留隍镇，西接丰良镇，南壤汤坑镇，北连黄金镇。
丰顺县潘田镇不仅有诱人的美食美酒，更有勤劳朴实智慧漂亮的潘田儿女和美丽的潘田风光！
潘田镇铁岽寨、森林公园风光
▍本文作者：爱丰顺.大丰歌
联系客服
