今日课堂：
1=芝士蛋糕的起源
2=纽约芝士蛋糕的前世今生
3=纽约芝士蛋糕贝太独家配方
4=#荐店#纽约芝士蛋糕地图
芝士蛋糕的起源
芝士蛋糕，最早起源于古罗马帝国。
乳制品变成芝士可追溯到公元前4000年，当时的埃及人就开始食用乳化的奶块。埃及人吃的时候，用乳化的奶块配着蜂蜜和杏仁来食用。希腊人当时也喜欢用这种芝士加点蜂蜜，把它当果糖来给小孩食用。在希腊的萨莫斯岛上，居民会把芝士搅碎，加入蜂蜜和小麦粉后，用火烤成一团，这大概就算是历史上最早的芝士蛋糕了。在那个时候，当地人的婚礼上几乎都用这种烧烤过的芝士糕裹上蜂蜜来招待新人的嘉宾。
到了公元前4世纪，希腊人已经开始出售芝士，将芝士卖给那些不会制作的人。那时，已经出现了各种各样的芝士，有香料的、香草的、蜂蜜的，还出现了各种各样的蛋糕和派别。与此同时，罗马人将芝士运用在烹饪上，还做成甜品。之后，这些用芝士做成的食品风靡全欧洲。
奥地利也有一套制作烘烤芝士蛋糕的方法。但芝士经过火烤过后，底部就变成深色硬块，那时绝大多数芝士蛋糕都有这个问题。为此，就有些人在芝士下面做了蛋糕胚垫底防止过焦。（主要那时候，人家没有上下管同时加热的烤箱）
意大利、英国、法国、德国都以各自的工艺来制作芝士蛋糕。这些欧洲人移居到美国等地，当然也把饮食习惯带过去了。所以，各个欧洲国家的芝士蛋糕到了美国之后，就融入了当地文化，开始风行起来，为后来美式芝司蛋糕的诞生打下了基础。
纽约芝士蛋糕的前世今生
19世纪，意大利人的RicottaCheeseCake影响到了美国纽约的芝士蛋糕(New York CheeseCake)风格，当然后者并没有完全接受意大利芝士蛋糕的做法。
当时，纽约芝士蛋糕有好几派不同的做法。开始时，纽约人先跟着英国的芝士派自做面皮蛋糕底。后来，为了更加简便，便干脆用饼干压碎了上面放上调好的芝士酱，然后就放进烤箱里烘烤一下。渐渐地，后面这种做法在纽约流行开来，于是New York CheeseCake风靡全美。
纽约人心知肚明这芝士蛋糕不是自己发明的食物，包括牛排也是，但这并不妨碍他们固执地在芝士蛋糕之前加上“纽约”二字，并且纽约人还自创了纽约芝士蛋糕的广告语——芝士蛋糕到了纽约之后，才成为了真正的芝士蛋糕。纽约人多会做市场推广，从此之后，美式纽约芝士蛋糕便成名于世界，随着时间的推移，慢慢演变成了今天我们到处可见的美式纽约芝士蛋糕。
为了与纽约芝士蛋糕抗衡，费城也推出了自己的芝士蛋糕，追溯的是德国人和英国人的风格，当然，叫做PhiladelphiaCheeseCake。这样一来，纽约芝士蛋糕和费城芝士蛋糕都开始流行起来，也令许多人误认为芝士蛋糕由美国人发明。
虽然说芝士蛋糕起源于古罗马，但是纽约人却自信地认为，最好的芝士蛋糕在纽约，任何在纽约芝士蛋糕之前的顶多能算用芝士做的甜点，只有纽约的芝士蛋糕能被称为真正的芝士蛋糕。
纽约芝士蛋糕，这道爽滑又甜蜜的美味，是每个来纽约的游客都不容错过的，也是每个在纽约生活或生活过的人会时不时想念的。当你把一小勺纽约芝士蛋糕放在舌头，软软的芝士很快就在舌头上融化开，轻轻地拂过每一寸味蕾，慢慢地滑向喉头，让口齿间顿时充斥着香浓的奶味，久久不散。
不得不承认，从20世纪初开始，芝士蛋糕风靡纽约，每个餐馆都有自己特色的芝士蛋糕。这些各有特色的芝士蛋糕有着不可抹去的纽约特色，扎实，浓烈，爽滑。
如此令人心花怒放的纽约重芝士蛋糕，不动手做一下就有点可惜了。
(～﹃～)
请看?
纽约芝士蛋糕配方
6寸圆底模
=蛋糕底=
无盐黄油……30g
细砂糖……20g
盐……1g
低筋粉……30g
杏仁粉……15g
=奶酪层=
奶油奶酪……160g
蛋液……40g
蛋黄……1个
细砂糖……40g
鹰粟粉……10g
淡奶油……50g
=酸奶层=
原味酸奶……200g
细砂糖……10g
=步骤=
1.将低筋粉和杏仁粉分别过筛，用刮片边将黄油切小块，再将黄油、细砂糖、盐一起倒入打蛋盆中搅拌至无粉末状制成饼干料，放烤盘烤180度5-8分钟。
2.将烤好的饼干捣碎成粉末，填入模具内，用软刮板按实、压紧。
3.打蛋盆中放入蛋液蛋黄打匀。另一个打蛋盆放入奶油奶酪和细砂糖打发至奶油状。
4.将蛋液分4-5次加入奶油奶酪糊中搅拌，再加入鹰粟粉搅拌均匀，将淡奶油也分3-4次加入并搅拌，加入香草精、柠檬汁后搅拌均匀。
5.倒入已有饼干底的模具排出空气，进烤箱180度15分钟。
6.将酸奶倒入垫了厨房纸巾的滤网内，滤掉水分后倒入打蛋盆中加细砂糖搅拌均匀，将酸奶倒在烘烤好的蛋糕上平铺，入烤箱烤5分钟散热后，放入冰箱冷藏即可。
如果你是重芝士蛋糕的忠实粉丝，又凑巧到了纽约，一定要去试一下当地最有名的芝士老店。
#荐店#纽约芝士蛋糕地图
1 | Junior’s
Junior’s Cheesecake (Times Square时代广场店)
地址: 1515 Broadway #1 New York, NY 10036
电话: 212-302-2000
营业时间: 6:30am–1am
据说Junior’s被纽约人誉为纽约最好吃的芝士蛋糕之家。1950年，Harry Rosen创建了Junior’s。几十年来，纽约人都喜欢到这里来吃芝士蛋糕，享受Junior’s亲切的氛围。Junior’s伴随了一代又一代纽约人的成长。对于纽约人来说，Junior’s就像康尼岛一样，是纽约人提布鲁克林就会想到的地方。时至今日，那些忠实的客人依然频频光顾布鲁克林的Junior’s，他们中不乏权贵，名流。
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