小时候，一直以为罗宋汤是西餐，坐在天鹅阁或德大西餐社里，拿着大大的汤匙舀着喝。长大了吃过俄罗斯菜后却发现，罗宋汤其实是“上海菜”，原本的主角红菜头被卷心菜、番茄、胡萝卜等十几种蔬菜取代，酸味减淡，上海人喜欢的香甜大大加重。
这道20世纪初就传到上海的“俄国红菜汤”，如今已经成了上海人家家会做的家常菜。而且几乎每家每户都会根据自己的喜好因地制宜地进行改良，可以说一百个上海人就有一百种罗宋汤。
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=主料=
牛肉……200g
胡萝卜……1根
土豆……1个
洋葱……1个
西红柿……1个
卷心菜……半颗
牛奶……150ml
=辅料=
番茄酱
黑胡椒粉
料酒
盐
=步骤=
200g牛肉切块，清水中加少量料酒，将牛肉浸泡半小时。
牛肉冷水下锅，用中大火煮出血沫。不停的将血沫撇干净，直到汤变清。然后转小火炖煮一个半小时以上。
将所有蔬菜切块，
锅中放油，将土豆、胡萝卜和洋葱煸透。放入卷心菜，炒至软身，备用。
另取一锅放少许油，将西红柿块放入煸炒至软，放入番茄酱，炒至浓稠，加入清水没过番茄，煮2分钟。
将番茄酱倒入炒好的蔬菜中，翻炒均匀。
倒入炖好的牛肉和汤，加入盐调味。大火煮开，转小火炖煮。
炖20分钟到半小时，至蔬菜变软熟透即可。出锅前加入黑胡椒粉。
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食谱 | 贝太厨房
编辑 | 小贝
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