如今中国市场处处不容小觑,2016刚开年,初次客座北京、上海的星厨们就纷纷开始新官上任三把火,其中有位西班牙大厨带了一道巴塞那罗知名星星菜『鱿鱼面配墨鱼汁荷兰酱』,在那里花园见客。到底有无必要尝尝这道复制版名菜,看完下文您再决定吧。
前世 墨鱼汁炖鱿鱼盖饭
大体做法都差不多,就是七八条墨鱼汁腺取出来,和大蒜、盐、辣椒粉一起,加水和雪利酒捣成墨鱼汁,浇在炒香的洋葱丝跟鲜鱿鱼丝上,高压锅压15分钟,或者普通锅炖一个钟头。既有墨汁鲜,鱿鱼嫩,还有洋葱甜,拌饭拌面一级棒,吃高兴了咧嘴一笑,满口小黑牙特别销魂。
今生 巴塞罗那名厨招牌菜
2008年他迅速蹿红,被主流媒体评为新星Chef;2014年拿到米其林两星。去年大佬云集的全球餐饮奥运会『Madrid fusion』,这个小子是开场嘉宾,看看味觉大师当时的现场直击,就知道和他同梯队的大厨都有多牛。
这道菜灵感来自墨鱼汁炖鱿鱼。但是食材换成了海钓墨鱼和鱿鱼,由于不用网捕,鱼身无损,鱿鱼肉质呈半透珍珠白,直接切薄片;墨鱼汁细腻无颗粒感,加入雪利酒和洋葱,以荷兰酱的方式调制。口感完美,乳化鲜甜脆嫩平衡,从来没有人想到传统菜还能这样吃!
京城那里花园复刻版
看起来有点怪的『意面』实际是百分百鱿鱼肉。将六七片鲜鱿大身,烫熟后叠在一起压平后急冻处理,低温令肉质纤维Q弹度降低,绵柔度提升,最后大厨将这叠鱿鱼肉切成面条状,焯水盛出。
』,Agua 这道复刻版,的确能为京城一小撮懂得享乐的高端客提供不少猎奇与满足感。
Agua 西班牙餐厅
地 址:北京朝阳区三里屯北街81号那里花园4层
电 话: 010-52086188
人 均:300元
营业时间:12:00-15:00;18:00-22:30
推荐菜:鱿鱼面配墨鱼汁荷兰酱、低温脆煎猪五花
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