民以食为天，食以安为先，海参作为大众的滋补上品，可也存在“不正经”海参。今天海参君教大家辨识海参“正经不正经”。
首先是“不正经海参”
最近有很多参友向海参君咨询干海参的颜色与海参营养价值的关系，发现很多人迷信黑色海参。其实这是一个常见的误区，现在市场上销售的海参中有部分是经过处理以后才变成黑色的，这个主要有，加糖、染色等多种方法，使海参看起来很黑很亮，还增加了海参的重量，但这样的海参既不卫生也不安全。对很多慢性病患者来讲更是“杀人毒药”，尤其是对“三高”患者和糖尿病患者。在高温蒸煮后，更容易产生糖化物、焦化物等有害物质。
一般的干海参晾置后，刺非常坚硬扎手，但是海参在上糖之后，相对就比较潮湿，刺软不干燥，特别是夏天，由于含糖过多，海参会变软变粘，极易滋生细菌，长期食用会使胰岛素分泌过多、碳水化合物和脂肪代谢紊乱，诱发慢性疾病。
正常干海参在发制时，是沉在水下的，漂在水上的是冻干工艺加工出来的，实际情况这种参的含盐量是很高的，是近年来一种低价海参和糖干海参的替代品，质量不敢恭维，涨发率极低。
好的海参闻起来有股淡淡的海的味道，劣质海参则有股怪味、腥味。如果闻着海参有药品的味道，那就更不能买了，里面可能掺有添加剂。
海参没有嘴，两头封闭的，翻开海参的肚子，里面空空如也，这是“人造海参”。通常是用海藻粉和胶类物质做成，成分复杂，只是造出了海参的模样，为了逼真，造假者还会给假海参上色，使海参乌黑发亮。
那么“正经海参”的特征有哪些呢？
淡干海参的颜色都是海参自身原来的颜色，不同个体间往往会有差异，正常颜色应为褐色、浅褐色或浅黑色，外表略显斑驳，能明显看出海参的表皮的颜色和纹理。如果一批海参的色泽完全一样，你就要提防了。
淡干海参非常干燥，参体坚硬掰不动，刺扎手，铁皮上都能扎出几个坑来。
干海参发制好以后，长度是原来的2倍多，非常震撼。
海参是一种动物，自然就会有胖有瘦，虽然胖瘦并不影响海参的营养价值。但是肉壁肥厚的海参口感则更为劲道，弹性十足。
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