7月盛夏,暑天来袭,这时正是人体阳气最旺盛之际,出汗多,消耗大,再加之劳累,人常常没精打采,烦热难耐,身体不适,此时应多多注意饮食与休息。
而且,由于气温高,湿度大,天气闷热,气压低,患有心肌炎后遗症的人易出现心律变缓、胸闷气短等症状。这类人更要早睡早起,避免熬夜,好好养心。
所以暑天来袭,我们不光要吃得清凉开胃,更要懂得清热祛湿。
小暑意味着入伏,北方有“头伏饺子,二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”的说法。而在南方,暑天的饮食主题总是离不开清热、祛湿。
而物美价廉的猪血,就是盛夏暑天一个清热祛湿的好食材。
猪血也叫“液体肉、血豆腐、血花”,中医认为猪血性平味咸,归心、肝经,可补血养心、镇惊止血,主治头风眩晕等,还可清毒利大肠。
《日华子本草》里写道,猪血“生血,疗奔豚气”。奔豚气是指,患者自觉有气从少腹上冲胸咽的一种病证。
医书中还记载,猪血“性味咸平,治头痛眩晕、中腹胀满、肠胃嘈杂”,具有多种食疗用途。
从现代营养学来看,猪血也具备很好的营养价值。
另外,猪血的含铁量很高。每100克猪血含铁高达45毫克,比猪肝高两倍,比鸡蛋高18倍,比瘦肉高20倍,且猪血中的铁离子和人体内铁离子的化合价相同,摄入后更易为人体吸收利用,其铁吸收率可高达22%以上。
铁是造血所需的重要元素,人体缺乏铁元素将患缺铁性贫血,所以,缺铁性贫血病人常吃猪血可以起到补血的作用。
1.看颜色:放心猪血一般呈暗红色;假猪血则由于添加了血红色素等,颜色十分鲜艳。
2.用手摸:放心猪血较硬、易碎;假猪血由于添加了甲醛等化学物质,柔韧且不易破碎。
3.看切面:切开猪血块后,放心猪血切面粗糙,有不规则小孔;假猪血切面光滑平整,看不到气孔。
4.闻气味:放心猪血有淡淡腥味;而假猪血则通常闻不到腥味。
猪血用来做汤、凉拌、炒菜均有不错的滋味,还可补铁补血。
1.把青椒切小丁,用盐腌半个小时,蒜切成碎末,木耳切丁待用;
2.买回的猪血除去少数黏附着的猪毛及杂质,然后放开水稍微烫一下即捞出切丁待用;
3.把锅烧热,放油温热后,放入蒜末和辣椒酱爆香,再放腌好的青椒,炒出香味;
4.放入2中的猪血、1中的木耳煸炒,炒熟即食。
做法:
1.将猪血切成细片,倒入开水中焯烫片刻,过凉水洗净待用;
2.将锅内放入清水,倒入酸辣汤调味包,加入猪血煮开;
3.倒入3汤匙左右的水淀粉勾芡,将鸡蛋打散后淋入汤中;
4.撒点胡椒粉,淋点白醋,放入香葱段后即可出锅。
1.红枣和腐竹事先浸泡洗净备用,干贝清洗干净备用;
2.米和糯米按2∶1比例混合,洗净后放入砂锅中,加清水,放入少许盐和麻油浸泡一小时,然后开火煮粥;
3.猪血和腐竹切小块,将腐竹汆烫一下,等锅中米粥烧开后,将控干水的腐竹和红枣一起放入砂锅中,转小火慢慢熬煮;
4.将猪血也用开水汆烫,然后放入清水中浸泡,等到锅中的粥熬到黏稠软糯时,将猪血放入,最后将干贝放入小火5分钟后即关火,加入少许胡椒粉和葱花即可。
营养点评:本粥营养丰富,夏季食欲不振之时食用最佳。
编辑:谭靖雯/郭玮婷
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