“白露”正处夏、秋转折关头，暑气渐消，秋高气爽，玉露生凉，丹桂飘香。同时，经过一个春夏的辛勤劳作之后，人们也迎来了瓜果飘香、作物成熟的收获季节。
每年9月8日前后太阳到达黄经165度时，为“白露”节气。“白露”是反映自然界气温变化的节令。露是“白露”节气后特有的一种自然现象。节气至此，由于天气逐渐转凉，白昼阳光尚热，然太阳一归山，气温便很快下降，至夜间空气中的水汽便遇冷凝结成细小的水滴，密集地附着在花草树木的绿色茎叶或花瓣上，呈白色，尤其是经早晨的太阳光照射，看上去更加晶莹剔透、洁白无瑕，因而得“白露”美名。
民间常用“白露秋风夜，一夜凉一夜”来形容白露节气后气温迅速下降的情形。此时，如何通过饮食来平衡气候对于身体的影响就显得尤为重要了——一方面，需要适当进补，以对抗即将来临的寒冷；另一方面，又要注意润肺润燥。绝对不能一味进补，应多补充清淡、易消化且富含维生素的素食。
丰收季节，进补得宜
从白露开始，农民们便正式迎来了丰收的季节。辽阔的东北平原开始收获大豆、谷子、水稻和高粱，西北、华北地区的玉米、白薯等大秋作物正在成熟，棉花产区也进入了全面的分批采摘阶段。这时的田野，一眼望去，高粱如火，棉花似云，大豆和荞麦也日渐成熟。农谚中：“白露高粱秋分豆”、“白露前后看，莜麦、荞麦收一半”是真实的素描。从白露开始，西北、东北地区的冬小麦已开始播种，华北冬小麦的播种也即将开始。
从北到南，白露时节的应季物产数不胜数，其中，有着良好滋补功效的也为数不少，例如水果中的龙眼、梨、葡萄，根茎菜中的红薯、山药、莲藕；绿色蔬菜中的菠菜、芥蓝、西兰花，另外还有百合、银耳、枸杞、银杏、米酒、蜂蜜等具有保健和滋补功效的食材，在厨房中，这些应季食材经过合理的搭配组合，便可以创造出种类多样的美食。白露时节，秋燥伤人，容易耗人津液，因此常会出现口咽干苦、大便干结、皮肤干裂的现象。中医认为，这是肺气大肠相表里，肺主皮毛的缘故。因此，此时养生应“顺四时”，秋季对应的是肺，因此白露时节应格外注意养肺。从饮食上看，则应注意多食用一些滋阴的食材。
白露食俗，各地不同
苏南籍和浙江籍的老南京中还有自酿白露米酒的习俗，旧时苏浙一带乡下人家每年白露一到，家家酿酒，用以待客，常有人把白露米酒带到城市。白露酒用糯米、高粱等五谷酿成，略带甜味，故称“白露米酒”。
白露时节也是太湖人祭禹王的日子。禹王是传说中的治水英雄大禹，太湖畔的渔民称他为“水路菩萨”。每年正月初八、清明、七月初七和白露时节，这里将举行祭禹王的香会，其中又以清明、白露春秋两祭的规模为最大，历时一周。在祭禹王的同时，还祭土地神、花神、蚕花姑娘、门神、宅神、姜太公等。活动期间，《打渔杀家》是必演的一台戏，它寄托了人们对美好生活的一种祈盼和向往。
福州“白露必吃龙眼”的传统。民间认为，在白露这一天吃龙眼有进补奇效，一颗龙眼相当于吃一只鸡，尽管有些夸张，但多少还是有些道理的。因为龙眼本身就有益气补脾，养血安神，润肤美容等多种功效，还可以治疗贫血，失眠，神经衰弱等多种疾病，且白露前的龙眼个个大颗，核小味甜口感好，所以白露吃龙眼是再好不过的了。
旧时南京人十分重视节气的“来”和“去”，逐渐形成了具有南京地方特色的节气习俗。老南京人都十分青睐“白露茶”，此时的茶树经过夏季的酷热，白露前后正是它生长的极好时期。白露茶既不像春茶那样鲜嫩，不经泡，也不像夏茶那样干涩味苦，而是有一种独特甘醇清香味，尤受老茶客喜爱。
=原料=
铁棍山药一根、菠菜一小把、红酒20ml、意大利黑醋适量、糖一茶匙、盐、孜然少许、大蒜一小瓣
=步骤=
1. 将铁棍山药切成10cm左右的段，放入微滚的水中煮熟。
2. 烤箱调到180度预热10分钟后，将煮熟的山药放入烤箱，烘烤去除多余水分。
3. 将锅烧热，加入红酒、意大利黑醋和糖，熬成酱汁后，浇在山药上。
4. 取一平底锅，将橄榄油烧到7成热后，加入蒜片爆香，再放入小菠菜翻炒片刻后，撒入少许盐和 孜然，继续炒熟即可装盘。
1 | 银耳
秋季润燥食材首选，银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。
2 | 银杏
又称白果，主要分为药用白果和食用白果两种，药用白果略带涩味，食用白果口感清爽。
在秋季食用白果对于，具有益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便等功效，具有良好的医用效果和食疗作用。因为白果带有少许毒性，因此一次食入量不宜过多。
3 | 龙眼
龙眼含丰富的葡萄糖、蔗糖和蛋白质等，含铁量也比较高，可在提高热能、补充营养的同时促进血红蛋白再生，从而达到补血的效果。研究发现，龙眼肉除了对全身有补益作用外，对脑细胞特别有效，能增强记忆，消除疲劳。
4 | 蜂蜜
蜂蜜，众所周知是蜜蜂从植物的花中采集的精华，有非常高的营养价值。蜂蜜本身含有多种维生素、微量元素等。这些营养元素跟人体血清浓度很相近，所以非常适合人体服用。此外，蜂蜜中的维生素B可迅速恢复疲劳，增强抵抗力， 尤为适合入秋的干燥天气。
秋干气躁，宜养润肺的同时也正是锻炼强身的好时机，注意避免剧烈运动，应保持舒缓持续的运动方式。白露后天气转凉，瓜果蔬菜谨忌生食，应该多加入蛋白质的补充，以促进胃肠功能的正常运转。
来源：《贝太厨房》2016年9月刊
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