第31期挑战主题：使用栗子的菜谱
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金秋十月，天高气爽，又到了大街小巷飘出糖炒栗子香气的季节啦。殊不知栗子并不是现代食品的产物，甲骨文中已有“栗”字，可见早在商朝，人类已将栗子作为食材。
《汉书》所载，“燕秦人家千树栗，家境等于千户侯”。在古时，栗子是富贵的象征。而在古人眼中，富贵中就数一国之君为最了。在历代帝王中就有一位养生专家，他就是乾隆皇帝，他对栗子的功能十分青睐，栗子是宫中四季常用的御膳。栗子的医疗价值，古代不少名人均有很高的评价。相传宋代苏东坡晚年患了腰脚痛病，久治不愈。后来，一位老郎中说他肾脾两虚，血淤髓亏所致，教他每天用鲜栗十个，捣碎煎汤饮用，连服半月，果然灵验。于是他赋诗道：“老去自添腰脚病，与翁服栗旧传方，来客为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。”
无独有偶，还有一位诗人也在服栗子治病方面深有体会。明代诗人吴宽，曾患腰脚痛，四肢无力，而且牙齿松动，剧痛难忍，后来经服用郎中一方：用粳米和切成小块的栗子，同煮成粥，食用百日痊愈。他在《煮栗粥》诗中写道：“腰痛人言食栗强，牙齿谁信栗无妨，慢熬细切和粳米，即是前人栗粥方。”
栗子的作用还不仅体现在饮食，药用，甚者祭祀、礼品、待客等高尚事宜也能在古代典籍中看到栗子的身影。《红楼梦》第三十七回，袭人差老宋妈妈给史湘云送两个盒子，一个是鲜果，一个就是桂花糖蒸鲜栗粉糕。这就是典型的中式栗子蛋糕。而在上海还有在传统工艺上注入西方元素而出名的栗子蛋糕，它曾是当年凯司令的招牌产品。凯司令就是张爱玲小说重点情节中提到的西餐厅。栗子好吃，加工方法也不少，古书中有过记载的，或蒸或炒或煨或作梅花脯，或酿金玉羹，或熬山栗粥，或磨栗子粉，或烘栗子糕。
10分钟学栗子的各种做法
栗子菜谱有哪些，
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栗子面小窝头
栗子 面粉
窝头，这个总让人与困难时期联系在一起的东西，如今却被注重建康的现代人视作健康食品的代表了。
=食材=
玉米面 150g 面粉 50g 熟栗子肉 100g 绵白糖 50g 泡打粉 5g
=用时=
15分钟
=步骤=
1、将栗子肉碾碎成粉状，与玉米面、面粉、绵白糖、泡打粉混合。
2、缓缓加入适量水，边加水边搅拌，然后揉成一个光滑的面团。
3、大火烧热锅中的油至七成热，放入土鸡块炸约1分钟，待鸡皮呈金黄色时捞出，沥去油分。
4、大火烧开蒸锅中的水，在蒸屉上刷一层油，将制好的窝头胚子摆在屉上，盖上盖子，蒸15分钟左右即可。
栗子鸡
栗子 蘑菇 土鸡
栗子入菜最宜与鸡肉搭配，栗子有养胃健脾，补肾强筋的功效，而鸡肉蛋白质的比例较高，而且很容易被人体吸收和利用，所以二者相配更加提升了营养功效。不仅如此，栗子的粉甜与鸡肉的鲜美更是相得益彰。
=食材=
干香菇 10朵 栗子 200g 土鸡 1只 大葱 1根
蒜泥 10g 鸡汤 500m 蚝油 15ml 白砂糖 10g
老抽 5ml 盐 5g 油 200ml 绍酒 15ml
=用时=
15分钟
=步骤=
1、干香菇用水泡发后，清洗干净泥沙，沥去水分。生栗子洗净泥沙，用刀在栗子壳上划上十字，放入滚水中焯煮20分钟，捞出，剥去栗子壳和衣膜。
2、土鸡请店家代为宰杀，回家后剁去脚爪及头部，以流动的水冲洗干净，沥去水分,斩成3cm大小的带骨肉块。
3、大火烧热锅中的油至七成热，放入土鸡块炸约1分钟，待鸡皮呈金黄色时捞出，沥去油分。
4、砂煲内倒入油（1茶匙，5ml）中火烧至七成热，放入蒜泥和大葱段爆香，之后放入香菇、鸡块和栗子，调入绍酒、白砂糖和老抽，拌炒均匀，加入鸡汤，大火煮开后转小火慢煮20分钟。
5、加入盐、蚝油拌炒均匀至汤汁浓稠即可。
鹌鹑蛋烧栗子
鹌鹑蛋 栗子 胡萝卜
鹌鹑蛋具有滋阴润燥、养血安胎之功，配以养胃健脾、补肾强筋之栗子，共同达到养血益气、强壮筋骨的作用，是冬日饮食的佳品。
=食材=
鹌鹑蛋 250g 栗子 250g 胡萝卜 1根
杜仲 10g 大葱 2g 姜 3g
小枣 5枚 高汤 50ml 油 30ml
=用时=
20分钟
=步骤=
1、将生鹌鹑蛋放入锅里加入水，放入杜仲煮熟，过冷水后去皮，备用。
2、胡萝卜洗净去皮，切成滚刀块；栗子煮熟去皮；葱、姜切片备用。
3、将剥去皮的鹌鹑蛋沾满干淀粉，中火烧热锅中的油（15ml）至五成热，放入鹌鹑蛋煎至微黄后捞出。
4、将剥去皮的鹌鹑蛋沾满干淀粉，中火烧热锅中的油（15ml）至五成热，放入鹌鹑蛋煎至微黄后捞出。
栗子肉酱汁
栗子 牛肉馅
也可用豆腐代替肉馅制作，喜欢素食的人不妨尝试一下。
=食材=
糖炒栗子 200g 牛肉馅 400g 面粉 15g
洋葱 1/2个 白砂糖 15g 清水 300ml
盐 3g 胡椒粉 2g 橄榄油 15ml
=用时=
15分钟
=步骤=
1、中火加热锅中的橄榄油，待烧热后将牛肉馅放入锅中翻炒约5分钟，随后加入洋葱碎和栗子碎继续翻炒3分钟，再放入白砂糖，撒上面粉炒均匀。
2、锅中倒入清水转小火熬制10分钟，待汤汁收稠后用盐和胡椒粉调味即可。
食谱 | 贝太厨房
编辑 | 食谱君
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