怎么用酸菜炒牛肉丝又嫩又好吃(图文教程)1

　　咸酸菜炒牛肉丝，特别开胃。

　　想要让炒牛肉丝又嫩又好吃，牛肉不洗直接冷藏24小时后再洗和切，切时要横纹切。切成丝的牛肉依序加入其他的调味料、蛋白、冰水和豆粉水逐一拌匀，再冷藏6小时以上或隔夜进行腌制。这样牛肉在炒的过程中，表面就会形成一层保护膜锁住牛肉的水分，炒成的牛肉自然鲜嫩爽滑。

酸菜炒牛肉丝

　　怎么用酸菜炒牛肉丝又嫩又好吃

　　酸菜炒牛肉丝材料（3人份）：牛肉150g、咸酸菜180g、姜2片、小红椒1只（切碎）、蒜头1粒（切成6片）、盐1/2茶匙、水3量杯、花生油1 1/2量杯

　　腌牛肉材料：蛋白3/4汤匙、老抽3/4茶匙、生抽1/2茶匙、黄糖1/2茶匙、蚝油1/2茶匙、白胡椒粉少许、豆粉水茶匙（豆粉1汤匙+1汤匙冰水）、冰水1汤匙、芥花籽油3/4茶匙、麻油1/4茶匙

　　腌咸酸菜材料：黄糖3茶匙、生抽1茶匙、白胡椒粉少许、芥花籽油1茶匙、麻油1/2茶匙

　　炒咸菜牛肉材料：黄糖1茶匙、蚝油1茶匙、老抽1/4茶匙、豆粉水（1/2茶匙生粉+水2茶匙）、麻油1/2茶匙

　　酸菜炒牛肉丝的做法

　　1、牛肉不用洗冷藏24小时让牛肉放松。

　　2、取出牛肉洗净后用毛巾抹干再横纹切成约1/4公分厚的片状。然后加入老抽、生抽、蚝油、胡椒粉和糖，拌匀后加入蛋白，搅拌至不见蛋白。再加入冰水，搅拌至水份不见时加入豆粉水，继续搅拌至水份不见，再加入油和麻油，共约需搅拌5.5分钟。

　　再把牛肉冷藏6小时以上或隔夜。

　　3、咸酸菜撕成片状，再加少许盐和3量杯水，浸泡20分钟后放于水龙头下冲洗。再尽量挤干咸酸菜的水分后，切成约1 1/2公分宽的条状。